原料:
A：清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。
B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。
C：生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各300克，冰糖1000克，味精125克。
D：生薑片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克，辣椒節30克，郫縣豆瓣500克。
紅麴米280克，沙拉油800克，料酒30克。
製作方法：
1、將B料用紗布包好，將A料老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。
2、紅麴米放800克冷水鍋中，小火煮10分鐘，撈出米渣，紅麴米水留用。
3、另起鍋放沙拉油燒至150度熱，投入D料的料頭和辣椒節炸香，再放郫縣豆瓣小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅麴米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
特點：麻辣鮮香、色淡紅。
應用：適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚類。
全站熱搜
留言列表
