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1、牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白質最豐富的肉，是牛裏脊肉。
2、豬肉配白菜、牛肉配番茄、羊肉配白蘿蔔。
3、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
4、巧用澱粉：做肉丸用紅薯澱粉 口感嫩 ,蓮藕粉勾芡湯爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。
5、在炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢的將雞蛋滑散，因為受熱均勻然後雞蛋變得更蓬鬆更大了。1、蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘。
6、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。
7、燉魚湯，喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。
8、清燉羊肉時，不要在裏面加蔥，加蔥會讓肉湯變臭；在燉的時候全程開大火，加一點羊肉，湯水會更奶白。
9、煎魚防粘鍋法：煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚便不會粘鍋。1、辣椒彎的辣，直的不辣。
10、包菜要選結實的，蓮藕要選藕節短、藕身粗的。
11、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
12、煮餃子：和麵時打入雞蛋，這樣餃子皮有韌勁。下鍋煮之前，鍋內放少許鹽，這樣水不外溢，煮餃子也不粘鍋、不破皮。
13、用小蘇打清洗鰱魚、黑魚可祛腥味。
14、荷蘭豆四季豆這些豆類一定要煮熟,不然容易引起食物中毒。
15、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙,再蒸10～15分鐘可變白。
16、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
17、用“燜”的方法做菜,關火等五分鐘再開蓋子。
18、在雞蛋大的那頭紮個孔、透個氣,這樣煮出來的雞蛋不會因內壓太強而出現爆破。
19、炒腰花時,往切好的腰花中加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
20、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香!
21、將魚骨先煎後煮,加開水:雖然冷水也能煮出奶白湯,相比之下開水不易出錯,效果好。
22、炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。
23、熱鍋冷油後,放入河粉翻炒一會,放入綠豆芽,炒好的牛肉翻炒均勻。接著放入調味料炒均,撒入蔥段,大火熗炒制香即可出鍋。
24、如果菜是整根炒的，那麼買菜的時候就要儘量挑大小一致的。
25、番茄雞蛋湯：事先用熱油鍋炒過的番茄塊和雞蛋,加適量清水,撒少許白糖幾分鐘便成了一碗濃郁的湯。
26、筒子骨頭湯+醋：筒子骨頭湯有補鈣的功效，在煲湯時加入少許醋，骨頭中溢出的礦物質和微量元素會有所增加。
27、煮菠菜的過程中一定要保持中火，水微微沸騰的狀態就可以了，不要沸騰得太厲害。
28、葉菜先用廚房紙包住，再密封冷藏，這樣能吸收潮氣避免漚爛。
29、麻辣拌：蒜末、小米辣、蔥、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋熱油;2勺麻醬+2勺生抽+1勺蠔油+1勺醋+半勺糖+半勺鹽
30、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
31、蔬菜應該怎麼清洗?
用淘米水洗菜，浸泡10分鐘能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。
32、下一個菜要不要刷鍋?
一定要刷鍋!!!看似乾淨，表面會附著油脂和事物殘渣，再次高溫容易產生致癌物苯並吡，而且殘渣容易燒焦，影響下一道菜的口感美觀度。一定要刷鍋。
33、生抽和老抽的作用
分清楚生抽和老抽，老抽是上色!生抽是提味
34、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
35、做醋溜白菜、醋溜土豆絲時,醋從鍋邊淋入,高溫會激發醋的香氣,味道更好!
36、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
37、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
38、燜飯不要急著打開鍋蓋,小火燜煮五分鐘,味道會更好!
39、在煮火腿之前，將火腿皮上塗一些白糖，這樣比較容易煮爛，而且味道更加鮮美可口。
40、如果你想要燉豬肉去腥，可以添加一些山楂，這樣能讓肉質更加鮮嫩可口。