香料配方:
八角10克,紅花椒10克,白芷5克,香菜籽10克,桂皮10克,草果15克,香葉10克,香菇10克,白芷5克,砂仁5克,小茴香10克,甘草10克,紫草10克,一口鐘5克,檳榔10克,陳皮5克,青花椒55克,,沙薑10克,千年建10克,
以上香料清洗裝入料包內,幹辣椒段110克(單獨包)
調料配方:
鹽120克,味精80克,雞粉80克,醬油750克,沙拉油460克,二鍋頭100克。
主輔料:
姜片260克,蔥段260克,香菜50克,棒骨2000克。
高湯用料:老母雞1500克,豬肩胛骨1500克,雞架骨1000克,老蔥段200克,老薑片300克。
高湯製作:
老母雞一劈兩瓣,清洗乾淨,將老母雞、豬肩胛骨、雞架骨飛水洗淨放入湯桶,加水10千克,加老蔥段200克,老薑片300克,大火燒開撇去浮末,轉小火熬5小時,待骨酥肉爛濾渣即成高湯。
製作 “X誘惑”醬骨頭:
棒骨2000克(泡血水4小時),
鍋內加入沙拉油燒至120度熱,加入蔥段,薑片,香菜炒香,加入幹辣椒包,香料包炒出香味,加入高湯5500克,鹽,味精,雞粉,醬油,二鍋頭燒開熬制四十分鐘。加入泡好的棒骨燒開,倒入高壓鍋內上汽壓制25分鐘熟透即可。
全站熱搜
留言列表