香料配方:

八角10克,紅花椒10克,白芷5克,香菜籽10克,桂皮10克,草果15克,香葉10克,香菇10克,白芷5克,砂仁5克,小茴香10克,甘草10克,紫草10克,一口鐘5克,檳榔10克,陳皮5克,青花椒55克,,沙薑10克,千年建10克,

以上香料清洗裝入料包內,幹辣椒段110克(單獨包)

調料配方:

鹽120克,味精80克,雞粉80克,醬油750克,沙拉油460克,二鍋頭100克。

主輔料:

姜片260克,蔥段260克,香菜50克,棒骨2000克。

高湯用料:老母雞1500克,豬肩胛骨1500克,雞架骨1000克,老蔥段200克,老薑片300克。

高湯製作:

老母雞一劈兩瓣,清洗乾淨,將老母雞、豬肩胛骨、雞架骨飛水洗淨放入湯桶,加水10千克,加老蔥段200克,老薑片300克,大火燒開撇去浮末,轉小火熬5小時,待骨酥肉爛濾渣即成高湯。

製作 “X誘惑醬骨頭:

棒骨2000克(泡血水4小時),

鍋內加入沙拉油燒至120度熱,加入蔥段,薑片,香菜炒香,加入幹辣椒包,香料包炒出香味,加入高湯5500克,鹽,味精,雞粉,醬油,二鍋頭燒開熬制四十分鐘。加入泡好的棒骨燒開,倒入高壓鍋內上汽壓制25分鐘熟透即可。

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