麻辣兔腿調料配比；
叉燒醬50克，柱候醬100克，南乳120克，海鮮醬80克，蠔油30克，白糖80克，冰糖30克，老抽20克，胡椒粉40克，十三香30克，味精20克，東古一品鮮20克，辣油300克，紅麴米適量，
香料配比；
花椒100克，幹辣椒200克（做成糍粑辣椒），桂皮2克，八角30個，白扣20個，香葉10片，草果3個，香茅草10克，丁香10克，小茴香20克，白芷10克，
以上所有香料飛水備用，
製作過程；
兔腿十個化凍，改十字花刀，將兔腿放入盆內加入蔥薑，黃酒拌勻醃制十二小時，
將兔腿飛水清理乾淨，過油炸制金黃色撈出，
另起鍋加入沙拉油燒熱，加入蔥薑炒香，加入香料炒香，加入花雕酒，啤酒，水（淹沒兔腿為准）燒開，加入調料小火燒至四十分鐘（熟透），撈出兔腿，挑掉雜質，放入兔腿大火收汁即可。
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