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主料：

獅頭鵝1只4000克（100-120天的鵝），肥豬肉250克.

配方:

幹南薑120克，川椒籽10克，川椒15克，桂皮10克，靈草18克，丁香5克，八角10克，甘草10克。

配料：

鮮南薑100克，鮮南薑片50克、芫荽頭50克，鮮香茅50克，大蒜50克。

調料：

醬油750克，精鹽200克，味精15克，冰糖50克，色油10克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），清水約5公斤。

製作：

1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

2、將川椒粒下炒鍋炒香盛起，與幹南薑、八角、桂皮、甘草、丁香、川椒同放在紗布中包紮成球，放進鹵水桶裏，加入醬油、精鹽100克、色油、冰糖、鮮南薑、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸出香；將大蒜、芫荽頭、鮮南薑片放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水桶裏燒開，小火鹵煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（要加入點味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

注:120天的獅頭鵝鹵制1.5小時,3年以上的獅頭鵝鹵制4小時。