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原料：

牛肉 2000 克，牛骨 500 克，水發粉絲100克，幹絲50克，蔥花10克，香菜5克。

調料：

香料袋 1 個，清水 5000 克。

A料：(鹽3克，味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克，牛油辣子 10 克)。

香料配比：

山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，肉蔻2克，山楂幹3克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草1 克，花椒 10 粒，幹紅辣椒 3 個。

製作方法：

（1）將牛骨洗淨折斷、牛肉切大塊，所有香料裝袋備用。

（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3000 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。

（3）淨鍋上火，加入牛肉湯600克燒開，加A料味後，出鍋倒入粉絲和幹絲墊底，盛牛肉片的碗中，撒香菜段和蔥花即成。

牛油辣子製作：

將牛油煉至沒有腥味，放蔥薑炸香撈出（油溫不超過150度），油溫降到120度時，下辣椒粉不斷攪拌，炸香即成牛油辣子，牛油和辣椒面按6:1的比例。

工藝關鍵：

1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 4 袋就夠了。

2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4 一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。