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說到紅燒排骨，先不說那味，光看那顏色都足以令人流口水。這個漂亮的紅色，一般都是通過炒糖來上色的，說起炒就免不了受油煙熏，現在都提倡飲食健康，那製作過程咱也來健康的，用燉的方式做紅燒排骨，不用一滴油。無論從色﹑香﹑味來說都不亞於燒出來的紅燒排骨，而且從口感上更加的香滑軟爛。

燉出來的紅燒排骨

原料：排骨500克

調料：5段蔥﹑3個八角﹑4瓣蒜﹑4片薑﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

做法：

1.       排骨放清水中洗淨，瀝去水。

2.       排骨放高壓鍋中，加適量水。

3.       放入3段蔥﹑2個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮。

4.       蓋上蓋子，用高壓鍋煮30~40分鐘。

5.       煮完，用勺子撇去浮沫。

6.       排骨撈出來放炒鍋中。

7.       放入2段蔥﹑1個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進去。

8.       加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營養。

9.       放入黃醬和腐乳，這兩種調料是給排骨上色的。

10.   倒入適量老抽，這樣味道更濃。

11.   用中火燉至湯汁快耗完的時候，改大火收汁。

12.   收汁的時候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。

【溫馨提示】

1.       這樣燉出來的排骨香滑軟爛，老幼皆宜。

2.       一斤排骨放一勺黃醬和一塊腐肉就可以了，可適當的倒入少量腐乳汁，這是上色的關鍵。

3.       收汁的時候，一定要用大火，還要用勺子不停的攪拌，防止糊鍋，這樣才可以做出色澤鮮亮的紅燒排骨，喜歡拌飯的可以留少許湯汁。