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繼上篇的水煮鯽魚塊後，我們還剩下一個鯽魚頭。秋季是喝湯的好時節，即美味又滋補，鯽魚豆腐湯有潤燥滋補的作用，很適合寒冷乾燥的秋冬季節食用。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。但是我們在燉魚頭湯的時候，有時候燉出來的湯並沒有想像的那麼鮮美，而有一股魚腥味，怎麼才能煮出奶白色，味道鮮美的魚頭豆腐湯呢，咱們來一起學習吧。

鯽魚頭豆腐湯

原料：鯽魚頭1個，豆腐200克，蔥﹑薑﹑蒜﹑小蔥﹑料酒﹑鹽﹑雞精各適量

做法：

1.       魚頭一分為二，沖洗乾淨裏面的血漬。

2.       將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。

3.       魚頭用料酒醃制一會，可以去腥。

4.       豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。

5.       鍋燒熱，放少量油進去。

6.       把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。

7.       將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥薑蒜爆香。

8.       注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。

9.       放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。

10.   撒上小蔥，即可出鍋了。

魚頭去腥3要點：

1.       去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。

2.       魚頭煎前先用料酒醃制一會兒，也可以起到去腥的作用。

3.       煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。