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私家小炒---豉椒洋蔥炒牛肚

“牛肚”是一種很好的食材，如製作得法，吃起來會非常美味。用牛肚可以製作紅白鹵水牛肚、炒肚絲、爆肚片，亦可以涼拌，還可以用來煲湯等等，都很不錯！

今天用牛肚做道菜，叫做“豉椒洋蔥炒牛肚”。此菜屬於味道比較濃重的口味，最適合配米飯來食用。做法如下；

原料：牛肚一塊400克；

配料：青椒50克、紅椒50克、洋蔥80克；

調料：八角2枚、香葉1片、桂皮一小塊2克、蔥段20克、薑片15克、紹酒30克、豆豉20克、鮮醬油10克、蠔油20克、黑胡椒1克、香油5克、烹調油適量。

製作方法：

1-3、把牛肚洗淨放入高壓鍋，裏面加入清水放入八角、桂皮、蔥薑和紹酒，用高壓燜煮20分鐘，然後取出晾涼；

4-5、把煮好的牛肚晾涼後，用四十五度坡刀斜片成肚片備用；

6-8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油煸香豆豉，然後放入肚片和洋蔥煸炒，洋蔥炒至斷生後烹入紹酒炒勻；

9-11、然後烹入醬油炒勻，再放入適量的蠔油，撒入少許黑胡椒粉，用旺火翻炒均勻；

12-13、放入調料炒勻後淋入少許香油便可出鍋碼盤。

此菜特點：色澤美觀油潤、豉香濃郁厚重、牛肚軟爛味美、配料多樣營養豐富。

溫馨提示：

1、牛肚一定要熟制後才能炒，在加工牛肚時用高壓鍋最好，如使用燃氣灶來燉煮，需要大約一個半小時才行。

2、炒這道菜的時候用的豆豉、醬油和蠔油，因此就不需要再放鹽了，炒的過鹹就不好吃了。

3、牛肚切片切條都可以，配料和主料切的要一致。

豉香臘味炒雜蔬

節已過，開始逐漸處理節日剩下的一些食材，趁其尚且新鮮應儘快使用，否則變質就不好了，防止造成不必要的浪費。

今天用臘腸製作一款葷素搭配的家庭小炒，“豉香臘味炒雜蔬”，做法如下；

主料：臘腸120克、鮮蘑菇200克、西芹300克；

配料：胡蘿蔔100克、洋蔥100克、薑片10克；

調料：豆豉25克、鮮醬油15克、紹酒15克、鹽1克、味精1克、水澱粉適量、烹調油適量。

製作方法：

1-3、先把所有食材切片。然後把蘑菇汆燙焯水備用；

4-5、把西芹和胡蘿蔔焯水撈出備用；

6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入豆豉煸香；

7-8、豆豉煸香後下入臘腸煸炒，把臘腸煸透後放入洋蔥和薑片煸炒；

9-10、洋蔥炒出香味兒後下入蘑菇炒勻，然後烹入紹酒；

11-12、再烹入醬油炒勻，最後倒入西芹和胡蘿蔔片大火煸炒；

13-14、把所有食材煸炒均勻後用鹽和味精做最後調味；

15-16、調好味淋入少許水澱粉炒勻，芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

此菜特點：色澤美觀、豉香濃郁、葷素搭配、營養均衡。

溫馨提示：

1、炒這道菜時，要按食材的易熟度來分次下入鍋中煸炒。

2、焯過水的食材烹製起來很快，因此操作時要迅速，炒久了蔬菜就會失去脆嫩感影響菜的品質。

3、食材片片或者切絲一定要薄厚大小均勻，這樣炒出的菜才會保障口感和品質。