俺是東北人，小的時候就幫著媽媽下大醬。挑豆子，煮豆子，做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。夏日裏，將園子裏的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裏擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂俺涎欲滴。夏日裏，將園子裏的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裏擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。
一、做醬塊
洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。
把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了，胳膊上的肌肉明顯強壯起來。
將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。
將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裏少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。我們學校的老師經常罵學習不好的學生的腦袋是大醬塊子腦袋，就是從這個地方來的。
二、下醬
穩中有升的溫度才能保證大醬裏的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
準備一個罎子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。大醬做好了，怎麼吃呢？最簡單，小蔥沾醬，想複雜點，炸肉醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯。當然也可以醃菜，但是不要放在醬缸裏，把各種蔬菜抹上大醬，放三天就能吃了。
東北人的家，特別是農村，過去家家門前或小院裏都有一個大醬缸，醬缸都是附近瓦窯燒制的，醬缸口用白布或者豆腐布蓋著，邊角系上紅布條和螺絲帽，最後用“醬缸帽子”（葦子編制，形狀和過去土改地主頭上戴的尖頂紙糊帽子一樣）蓋上。東北的大醬在製作過程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸等等，都有很多細節的講究。每家的醬都不一樣，更離譜的是，幾乎一個人做醬一個味兒，但共同的特點如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸裏窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪。”。大醬在東北人家的餐桌上是必不可少的，幹豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬燉小魚、醬燉茄子、醬炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大醬等等，吃的讚不絕口、津津樂道。如今的東北農村，家家還都下醬，每家都有用來下醬的大缸。
現在非常時髦的韓國大醬與東北大醬不太一樣，但韓國大醬是東北大醬的一個分支，韓國大醬是幾百年前從東北流傳過去的，東北大醬流傳到朝鮮半島後被改造成現在的樣子了。延邊地區朝鮮人做的大醬則是典型的東北大醬，但也與東北漢族人做的大醬味道有所不同，具有民族特色。
正宗東北雞蛋醬的做法
雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用
炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液
雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋
蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這麼一卷，別提多香了
如果用幹醬（生醬）炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止幹鍋醬糊。
海天的黃豆醬，因為這款醬是熟醬，所以也可以直接食用。醬本身不是很幹，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裏面。口感鮮鹹，但有點甜味。
選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：
1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
3、有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
4、製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。
5、再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。
6、不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益于增進食欲。
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