外焦裏嫩，湯汁濃厚的烤魚，簡直每天都想來一發。不光是超級入味的魚肉，裏面沾滿湯汁的配菜也是人間美味，至於“不好翻身，會把魚弄的很爛”等問題，在這些方子中可以找到答案
烤魚
食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、薑蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量
做法：1)將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。2)在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線3)鍋中倒油加熱。4)將魚加入料酒，鹽，醃制一會，再雙面抹上麵粉。5)油熱後下魚炸透。6)豆芽洗淨備用。7)土豆片煎至金黃。8)加入香菇炒香。9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，薑蒜一起炒香。10)加適量清水，下入豆芽。11)加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即12)桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。13)把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。
微波剁椒烤魚
食材：野生鯽魚500g、剁椒3勺、薑10g、獨蒜10g、芝麻油適量、生抽4勺、黑胡椒粉適量
做法：1)準備好野生鯽魚。2)準備好輔料和調料。3)生薑、獨蒜去皮、洗淨、切細粒備用。4)鯽魚從背部剖開，收拾乾淨，放入碗中。5)加入生抽醃制15分鐘。6)醃好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。7)淋上剁椒。8)均勻撒上薑蒜粒。9)將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。
BBQ烤魚
食材：針亮魚300g、圓蔥50g
做法：1)針亮魚兩根2)去鱗和內臟洗乾淨，切成段，表面打花刀。3)把BBQ烤肉料撒在魚身上，拌均勻。BBQ是Barbecue的縮寫,也就是“燒烤大會”的意思,這個料不辣，孩子也能吃的。4)魚肉醃制兩小時入味。期間可以翻動魚身，這也是為了更好地入味。5)圓蔥切片，鋪到烤盤上，然後把魚平鋪到上面。烤箱上下火180度烤20分鐘
豆豉香辣烤魚
食材：草魚半條、千張2張、藕1節、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、豆豉醬適量、香菜適量、辣椒適量、胡椒粉適量、大蔥適量、薑適量、大蒜適量
做法：1)將草魚表面斜劃幾刀， 在加入鹽， 大蔥，薑片和料酒抹均勻，醃制十五分鐘；2醃好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；3)拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；4)鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；5)煸炒出香味後再加入大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；6)翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加入點高湯；7)炒到它們剛剛斷生後倒入， 鋪在魚的表面上 ；8)繼續放入烤箱中烤制十分鐘；9)端出來表面上撒上香菜段即可。
電餅鐺烤魚
食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗淨後用薑蔥絲，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜 剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺裏9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出10鍋裏燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麼的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱裏烤五分鐘左右就完成了。
重慶麻辣烤魚
食材：魚400g、芹菜50g、竹筍50g、蔥薑適量、鹽適量、花椒2g、幹辣椒3個、大蒜1頭、泡椒3個、小米椒4個、老抽5ml、蒸魚豉油15ml、料酒15ml、豆瓣醬20g、白糖5g、胡椒粉5g、孜然粉5g、辣椒粉3g、雞精適量、香油適量、香菜適量
做法：1)準備好食材。2)再把調味料準備好。3)魚去內臟洗淨，在魚身上兩面劃花刀。4)然後加入蔥薑，料酒，鹽醃制10分鐘。5)把芹菜和竹筍洗淨切段備用。6)醃制好的魚加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚身上。7)然後再刷一些植物，兩面都要刷上。8)烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘。9)加入豆瓣醬炒出香味。10)放入郫縣豆瓣醬炒香。11)加入適量清水。12)加入老抽。13)加入蒸魚豉油。14)再加入白糖。15)大火煮上3-5分鐘出香味。16)然後把芹菜和竹筍倒入。17)繼續煮上2分鐘。18)2分鐘後關火，把湯汁倒入不銹鋼託盤中。19)這時魚烤好取出。20)把烤過的魚放入託盤中。21)再次入烤箱烤制10分鐘。22)鍋中加入香油放入幹辣椒和花椒小火炸出香味。23)炸好的油澆在烤魚上。24)最後可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌。
家庭自製烤魚
食材：草魚1000g、黃瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、薑適量、香菜適量
做法：1)草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝幹水。2)在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上薑片，蔥頭，拌勻，醃制2-3個小時。3)在醃制的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。4)魚醃好後在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。5)把醃好的魚兩面抹上油，內面朝上，放入預熱220度的烤箱，烤20分鐘6)烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。7)把魚翻面繼續烤5分鐘8)在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。9)倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。10)倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出11)倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出後撒上香菜。就可以美美地開吃啦！
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