1.獨特的千層麵包
烘焙材料 （可做12個）：
高筋麵粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g
餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋麵粉200g
餡料製作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
製作過程：
1.將幹性材料倒入攪拌機，然後加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至麵團光滑有彈性，然後加入奶油。
3.攪拌至麵團能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發酵40分鐘。
5.將麵團擀開包入餡料。
6.將麵團重複擀壓3折4次。
7.將麵團擀開至1釐米厚，用模具壓出圓形。
8.將麵團刷上蛋液，沾上細砂糖。
9.以30℃室溫發酵40分鐘，發酵至原體積的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
2.黑芝麻天使蛋糕
原料：
雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠），細砂糖60克（可根據個人喜好增減量）
步驟：
1.蛋白和蛋黃分開，在蛋黃裏分三次加入細砂糖，每加一次，都用電動攪拌機攪拌打發，將蛋黃打發至發白、膨脹，而且無砂糖顆粒。
2.將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶裏，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關火。
3.牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融於牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。
4.然後把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋裏，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。
5.把蛋奶糊加熱到85度左右，最好用溫度計測量，當然也可以用這樣的辦法大概目測：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，並不會立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊儘量冷卻到室溫。
3.紫薯慕斯
原料：
蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克壓成泥）、細砂糖30克牛奶180克、吉利丁片1片（約5克）、檸檬汁15克、動物性鮮奶油100克、細砂糖30克
做法：
1.紫薯洗淨後放蒸鍋蒸約20分鐘（時間視紫薯大小不同調節），直到可以輕鬆用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60克切丁、150克壓成泥；
2.吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝幹水分再使用；
3.紫薯泥較幹很難完全攪勻，所以加進吉利丁牛奶後我放攪拌機充分攪勻；攪勻後放一旁涼至40度，即溫熱不燙手。
4.伯爵胡蘿蔔蛋糕
材料:
低筋麵粉120克、黃油120克、雞蛋2個、胡蘿蔔一根、紅糖25克、泡打粉1/8tsp(茶勺)、鹽1/8tsp、伯爵紅茶2包(茶汁3勺）
做法:
1.用100毫升開水沖泡紅茶，3分鐘後撈出茶包，冷卻備用。
2.黃油切成小塊，軟化後加入紅糖用攪拌器打發，打至體積膨松顏色變淺。
3.將雞蛋打散，分3-4次加入打好的黃油中，繼續打發。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。
4.打發好的黃油應該成細膩的羽毛狀，不出現油蛋分離。
5.在打發好的黃油裏拋入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。順手預熱烤箱。
6.加入3勺冷卻後的伯爵茶汁。
7.撕開茶包，將茶渣倒入打發的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分佈在黃油裏。
8.麵粉和泡打粉混合，過篩倒入黃油裏。
9.用橡皮刮刀由底部網上翻拌麵糊(不要劃圈攪拌)，至麵粉和黃油糊完全混合均勻。
10.事先在模具內部塗上一層軟化的黃油。將麵糊倒入模具，6成滿。放入預熱好的烤箱，180°，25分鐘左右，至充分嘭脹且表面呈現金黃，即可出爐。
5.果醬芝士蛋糕
原料
餅底，餅乾100克，黃油50克，芝士層，牛奶50克，果醬100克，白糖10克，吉利丁片5克，奶油乳酪250克，鮮奶油150克，表面裝飾，鮮奶油30克，白糖5克，果醬少許
做法
1.餅乾100克放入攪拌機中攪拌成粉末（也可以將餅乾裝入保鮮袋中用擀面棍壓成粉末狀備用。但攪拌機的更碎一些）
2.黃油50克隔水融化（也可以用微波爐轉融化）
3.將餅乾末倒入黃油中
4.攪拌均勻 5.倒入準備好的蛋糕模具中
6.用軟式刮板壓牢，（這一步很重要，壓好了，壓實了，切的時候才不會碎）
7.壓好後放冰箱冷藏室備用。
8.吉利丁片5克用自身五倍的冷開水泡軟（也可以用吉利丁粉，份量是一樣的）
9.奶油乳酪250克從冰箱冷藏室取出來，隔溫水軟化。（奶油乳酪適合冷藏，不適合冷凍。冷凍過的奶油乳酪會軟化的時候，有小顆粒，需要過篩後再用。）
10.倒入牛奶50克
11.攪拌均勻後，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油乳酪一樣需要隔溫水融化）
12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多）
13.再倒入果醬100克，（這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經融化，奶油乳酪也已經融化，目的達到了）
14.攪拌均勻（做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度最好保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就攪拌不起來，會凍住）
15.150克鮮奶油的打發，這裏我沒加白糖，因為蛋糕本身較甜，（一般情況下，我會用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鮮奶油要先放冰箱冷藏室幾個小時，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發。如果在冬天，可以不用。因為室溫很低。打發奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點就好，如果容器太大，奶油只在底部，打發的時候，打蛋器不能充分攪拌奶油，會導致打發奶油失敗。也要注意，奶油打發至有紋路時就可以了，如果再繼續下去，會容易油水分離。打發失敗。
16.將鮮奶油倒入奶油乳酪糊中
17.攪拌均勻
18.倒入剛才放入冰箱冷藏室的模具中（這時黃油已經凝固，餅底已經形成 ）
19.裝好後，再及時的敲打幾下，讓奶油乳酪糊不會有空洞。表面平整。
20.放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打發的鮮奶油裝飾，可以用一些插片點綴，果醬也成。
6.褐色黃油巧克力奇普餅乾
烘焙材料：
中粉248克，小蘇打0.5小勺，黃油200克，糖100克（我用80克），褐色糖148克（我用120克），鹽1小勺，香草香精2小勺，蛋1個，蛋黃1個，苦甜巧克力225克，切小塊（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力塊），核桃100克，切碎。
做法:
1.把145克黃油做成褐色黃油，詳細步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化。
2.加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻
3.加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置麵糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置麵糊3分鐘。如此重複，一共攪拌/靜置4次，麵糊順滑濃稠。
4.混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液
5.切拌入巧克力塊和核桃碎
6.麵團均分16份，每份大概60克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM
7.如想要餅乾比較厚或風味更融合，冷藏1小時以上至過夜，否則直接放入預熱到190C的烤箱內烤10-14分鐘，至中間略軟。轉移到烤架上放涼。
7.韓國烤饅頭的配方和製作
本配方可製作320只饅頭，烹製方法如下：
一、原料配方：A級麵粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，麵包改良劑30克，食鹽25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。
二、工藝流程：配料→拌料→成型→發酵→烤制
三、操作程式
⑴把麵粉、強筋粉倒入容器內，加入白砂糖、梅山酵母、麵包改良劑、食鹽、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓麵團至筋道。
⑵把和好的麵團放案板上，手工成型。
⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發酵2小時。
⑷把發酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。
8.蜂蜜小麵包的配方和製作
烘焙原料：麵包粉3cup（杯）, yeast（酵母） 2 羹匙, salt 1羹匙, sugar 1 table spoon（大羹匙, butter(黃油） 50g(melted融化的)-----注量器都是國外的，實際用量酌定。
烘焙製作：
1、全部混合和成較軟的麵團發酵2小時，麵團會漲到2-3倍大。
2、用鳳梨丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch（玉米澱粉）一起用少量butter炒成糊狀做餡。
3、麵團發好後，分成4個小麵團，用手捏平，把餡分別包進去，表面刷水，再放30分鐘。
4、烤箱375度預熱20分鐘，將麵團們表面刷點油放進去烤40分鐘即可。
9.紅麴大理石戚風的做法
烘焙材料：蛋黃2個、細砂糖 20克、香草精幾滴、沙拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克（提前過篩兩次）、蛋白2個（大號蛋）、細砂糖40克、鹽少許、白醋幾滴紅麴粉1小勺
烘焙做法：
1.蛋黃加砂糖攪打均勻。
2.加入牛奶和沙拉油攪打成稀米湯狀。
3.加入提前過篩兩次的低粉，快速拌勻，放一旁備用。
4.蛋白加40克糖打至中性發
5.取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌
6.倒回剩餘的蛋白霜中。
7.翻拌/撈拌均勻。
8.取兩勺麵糊，篩入紅麴粉拌勻
9.將紅麴麵糊和原味麵糊混合，輕拌幾下。
10.倒入模具中輕震兩下，150度烤50分鐘左右，取出後倒扣晾涼。
10.俄羅斯大列巴(酸)麵包的配方和製作
傳統俄羅斯主食麵包，加入大量乾果果脯風味更加特別。
烘焙原料：
全麥麵粉500克、活性乾酵母10克、鮮牛奶250克、清水100克、細砂糖40克鹽、15克淡奶、40克、面漿50克
烘焙做法：
1、先把幹麵粉、酵母、鹽、糖混合拌勻
2、混合拌勻。
3、在混合的乾粉裏注入牛奶和清水和成麵團。
4、最後加入淡奶油揉至麵團兒滋潤光滑為止。
5、把面盆罩上保鮮膜開始基礎發酵。
6、發酵大約兩倍大取出。
7、基礎發酵好的麵團兒以塌陷不反彈為最好。
8、然後把面放到案板上排氣揉成團兒。
9、用直徑25釐米圓模具一個，把揉好的麵團兒放在模具裏面做最後發酵。
10、發酵至兩倍大即可。
11、事先製作好面漿晾涼。
12、在最後發酵好的麵包坯料上均勻的塗上一層面漿。
13、爐溫先預熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時間大約在40分鐘。
14、烤熟後稍晾倒模即可。
小貼士：（塗面皮用，用麵粉加涼水混合成面水，然後熬製成漿，比米湯稍稠即可）。
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