實體店用了二十年的鹵牛肉秘方，鹵鍋一出十裏飄香！顧客絡繹不絕（內含詳細配方及流程）
第一步：
老母雞一隻宰殺洗淨，豬大腿骨1500克砸開破，桂圓150克去皮，一起放到鍋裏，倒入清水5000克大火燒開，撇淨泡沫後轉小火熬制6小時，自然放涼濾淨渣料既成高湯。
第二步：
香料包配方及流程:
料包：八角5克，陳皮，甘草各8克，山奈，桂皮，小茴香各10克，草果（去籽）10克，丁香3克，蛤蚧1只，幹辣椒20克，南薑150克，羅漢果2個，香茅草30克，幹蔥頭15克，芫荽頭20克。
調料：鹽75克，料酒40克，魚露10克，冰糖50克，豆豉油30克，生抽500克，草菇老抽250克。
鹵水熬制：
高湯倒入鹵鍋中，在放調料包熬制30分鐘然後倒入調料，在小火熬制60分鐘，待香味充分釋放，在放味精15克，既成鹵水！
鹵制食材時，請放一些肥肉膘目的讓鹵水更加油潤味香醇厚。
鹵水中的香料，使用7次換一回，調料也要7天加一次（給據實際情況添加香料和調料的多少）。
全站熱搜
留言列表
