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河南燴面是具有4千年歷史的特色名吃，根據食材搭配可分為羊肉燴面、牛肉燴面和三鮮燴面等。今天詳細解說正宗的河南羊肉燴面做法，讓你瞭解怎麼做正宗好吃的河南羊肉燴面。

原料：

上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。

調味料：

精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包：

花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良薑5克，丁香2克。

配菜：

海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟：

香菜、辣椒油、糖蒜等。一

煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裏，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

二

準備燴面面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好，關於燴面的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

三

煮面上桌

羊肉湯煮好以後就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗裏放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗裏，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

臊子面配方

臊子面 文字配方

一、臊子肉的製作配料

1、 五花肉 1000克 選用稍微肥一點的五花肉

2、生薑沫 20克

3、十三香 2-3克

4、食鹽 12克左右

5、香醋 200克

6、醬油 10（生抽）+50（味極鮮）

7、辣椒面 60-80克 （根據不同地方對辣味的要求控制）

8、開水適量 如果肉上的油不夠多 需要添加開水。

9、食用油 200克

溫馨提示：如果想要料味重一點 可以開始在油裏面先炸香兩個八角和一小段桂平。

炸焦脆以後把八角盒桂皮撈出就行

二、熗湯調湯

1、水 5斤

2、食鹽 18-20克

3、醋 80克

4、油 150克

5、十三香 4克

6、生薑沫 15-20克左右

7、蔥段 80-100左右

8、味極鮮 10克

9、味精 3克

10、雞精 5克

三、製作麵條

1、麵粉 500克

2、食鹽 4克

3、堿面 2克

4、水 110克

5、雞蛋半個（自己吃可以加一個，正常是兩斤面加一個）