大盤雞起源于新疆，由於量大實惠風靡全國各地。在河南鄭州更是遍地開花，形成很多品牌。可見中原大地人民對它的喜愛。今天就來分享一下它的做法和配方，大家無論開店還是自己在家做都可以嘗試一下。
1，準備配料
雞肉1500克（清洗乾淨，剁塊），大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），薑塊80克，大蒜子80克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角2個，花椒8克，鮮青花椒30克，白芷4克，幹辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，複合醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，純淨水800克
2，開始炒制
鍋內加入花生油燒至五成熱，下入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，薑塊煸炒出香味，加入米醋，炒雞醬，複合醬油，香料粉煸炒均勻，加入純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，湯汁剩餘四分之一時，將料渣挑出，加入青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒均勻，加入老油翻勻即可。顏色紅亮香味濃郁。吃完肉之後，湯汁配上河南手工燴面更是一絕。
3，配料製作
1，炒雞醬：六月香蔥伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬30克，蔥油30克，花澆水40克（每斤水加25克花椒泡一小時）鍋內加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬制十分鐘即可。
2，炒雞老油配方：油100克，花生油300克，醬油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大蔥段100克，薑片100克，鍋內加入雞油，花生油，大蔥段，薑片熬制金黃色出香味撈出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出鍋前加入醬油）
3，複合醬油；原汁醬油200克（散裝），紅燒汁80克，味達美90克，財神蠔油100克，雞汁30克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用，
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