t458686999的部落格

德州扒雞（一般是批量做，這裏以單只為例分享）

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

主料：雞1只（重1000克左右）

配料：口蘑、薑各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗20克)，五香料5克（由丁香5克、香葉3克，砂仁6克、草果10克、白芷20克、大茴15克香組成，打成粗顆粒，放入料包)，飴糖30克。

做法：

1、活雞宰殺退毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分。

2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮2小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

特點：

色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

提示：

要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹製時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸後，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。