原材料：
土公雞1只、幹辣椒50克、花椒50克、洋蔥、香菜、西芹各適量、秘制醬料80克、老油100克、薑15克、蔥10克、大蒜10克、精鹽5克、醬油10克、味精5克、料酒15克、清湯200克
製作做法：
1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料醃制30分鐘
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、薑、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。
秘制醬料配方：
美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。
所有香料打粗顆粒與所有料混合，小火熬1小時即可。
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