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此菜用兩種酒調味成菜，使酒香融入到鴨肉中去。鴨子本身在烹調時會析出油，白蘿蔔、土豆油炸成菜也會很膩口，若用高壓鍋壓制時就放入生蘿蔔、土豆，可以起到吸油、解膩的作用。

烹調中不用加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鴨肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悅目。

主料：淨麻鴨1500克，白蘿蔔、土豆各100克。

調料：大蔥、蔥頭各10克，香菜葉2克，私制香料油100克，

A料（糯米酒150克，張裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，鹽5克，味精8克），沙拉油500克（約耗50克）。

製作：

1、將淨麻鴨斬成4釐米見方的塊，頭、腳保持完整。

2、炒鍋置火上，放入私制香料油，燒至六成熱時，倒入鴨塊，小火炒幹水分，放入高壓鍋，倒人A料，大火燒開，改小火燜制15分鐘，離火後自然冷卻。

3、白蘿蔔、土豆分別切成5x1x1釐米的條，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出放入鍋仔內。

4、大蔥、蔥頭切塊，也墊入鍋底內，再將燜熟鴨塊倒入鍋仔內，用香菜葉點綴，上桌後加熱即成。

自製香料油：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。