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風味麻辣魚

製作流程：

1、將黃豆芽300克，蒜苗、香芹各50克，加入適量幹辣椒20克、青花椒30克，一起放入180度熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。

2、將草魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻待用。

3、熱鍋，倒入菜子油100克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔薑絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔薑絲、小米椒、炒過的四川酸菜各30克，用雞精、味精各15克，醪糟10克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。

4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上。

5、鍋上火，倒入菜子油100克，待油溫燒至240度熱時，下入青花椒100克，再下幹辣椒節50克炸香，淋在魚片上，用野薄荷點綴即可。

注意：在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。

兩個技術關鍵點：

1、在烹製此菜時，我們採用了菜子油來代替沙拉油，因為菜子油本身色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出來的菜品，不僅具有菜子的香味，還可以增加菜品的香味，從而提高菜品的色澤，同時它比沙拉油更有營養。

2、我們在菜品出鍋後，澆上了青花椒和幹辣椒，原因就是為了增加菜品的味道和色澤，使熱氣騰騰的菜品麻辣香味全部揮發出來，而且菜品看起來也很有食欲。