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原料：

土公雞1只（約2千克），冬筍片200片，香菇500克。

調料：

自製香料15克，滋補藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，幹辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，沙拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。

滋補藥材：

黨參20克，沙參30克，當歸20克。

自製香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克

製作方法：

（1）幹辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成糍粑辣椒。

（2）將各種滋補藥材和自製香料洗淨，用冷水泡漲，土雞宰殺後洗淨，砍成5釐米見方的塊。

（3）淨鍋置中火上，放沙拉油和化豬油燒至六成熱時，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分種，加入鮮湯500克，下各種滋補藥材及香料（浸水瀝幹）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。吃完後可燙各種素菜。

操作要領：

1、選料一定要先用土公雞，成菜後才鮮香嫩爽。

2、土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發柴，不嫩也不香。

3、根據不同口味要求，可酌情增加或減少糍粑辣椒的用量。

4、各種藥材和香料一定要先用水將其泡漲。

5、雞吃完後可適當加鮮湯再上桌燙食各種素菜。

6、可根據客人口味配製油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調勻即成。