肯德基的魚鱗炸雞，它的製作關鍵在於粉料的配方以及浸炸的過程。下面給大家揭開這種賣的火爆的魚鱗炸雞秘密：
1.雞翅或者雞腿約500克自然解凍，在雞腿表面剞上兩至三刀，便於醃制時入味。
2.將雞翅或雞腿放入醃料（鹽10克，料酒15克，蔥段、薑片各20克，奧爾良烤雞粉25克）中抓拌均勻，醃制30分鐘入味。
3.去淨醃好的雞翅或者雞腿表面的附著物，蘸勻粉料，可以放在粉料裏壓一下，粘的緊一點，然後放入清水中輕輕蘸一層水，再滾上一層粉料，用手拍一下，以免粉料脫落，然後放入燒至150度熱的油中小火浸炸至色澤金黃色、肉質成熟即可。
粉料配方：麵粉400克，脆炸粉100克，生粉50克，清水約100克混合均勻即可，濕度掌握用手能抓起團，鬆開手可以散開為標準。也可以在粉料了添加5克的鹽焗雞粉、辣椒面或者孜然粉，調出不同風味。
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