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材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米麵50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。

工具：底部有眼的容器、籠屜布。

做法：1、準備材料。

2、用溫水將酵母化開。

3、蛋和糖攪勻。

4、將2和3混合攪勻。

5、加入玉米麵攪勻。

6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。

7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。

8、準備底部有眼的蒸器。

9、鋪上打濕的籠屜布。

10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。

11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋裏了）

12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。

在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。“玉米麵發糕”，從名字上看主要原料是玉米麵，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米麵。而玉米麵又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米麵的配比就決定了成品的口感，想要達到鬆軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米麵要少於總麵粉的1/3。細玉米麵是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米麵是細顆粒狀，後者玉米味濃。

麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵團裏的氣體夠多，成品才發得起來。

最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更鬆軟

另一做法：

原料：

麵粉200克，玉米麵100克，葡萄乾少許，白糖４0克，酵母4克，水180克

做法：

1、將玉米麵與麵粉攪拌均勻，加入白糖

2、將1攪拌均勻後加入酵母

3、將2攪拌均勻後加入清水

4、攪拌成雪花狀

5、用手揉成光滑的麵團

6、另取一容器，容器壁刷上食用油

7、將葡萄乾洗淨，撒一些在刷好油的盆底

8、將麵團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆裏，再在麵團上面撒些葡萄乾

9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大

10、發酵好的麵團能明顯地看到小蜂窩

11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的麵團熱水上鍋蒸15分鐘

12、時間到了就關火，立即取出