原料：
瘦肉型櫻桃穀鴨1只（重約1500克）。
醃料：
秘制飄香粉25克，食鹽35克，麥芽酚2克，味精、鹽焗雞料各5克。
秘制飄香粉配方：
花椒50克，大椒（幹羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。
鹵湯料：
食鹽300克，味精200克，雞粉100克，骨髓浸膏15克，麥芽酚5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，紅麴粉2克，生薑20克，香料包1個，高湯15千克。
香料包配比：
八角10克，白蔻、桂皮各8克，香葉、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陳皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。
製作方法：
（1）將鴨子清理乾淨，斬去腳及翅尖，割去鴨臊,用潔淨的毛巾擦淨鴨體水分晾乾。
（2）將醃料混合均勻，在鴨子的膛內外抹擦均勻，醃制12小時備用。
（3）然後用平底的木板平壓在鴨體上使得鴨子板直，壓6小時，用水沖洗一下鴨子，上鉤，放陰涼通風處風乾
（4）將高湯燒開，放入所有的鹵湯料和香料包，用小火煮40分鐘，即成鹵湯，將醃好的鴨子投入鹵湯裏，用蓖子壓住，小火煮30分鐘，閉火，再燜30分鐘，將鴨子撈起出鍋，掛起晾涼，吹幹水分。
（5）另起鍋上火，入食用油燒至180℃左右時，將鴨子用笊籬托起，用熱油淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可改刀裝盤。
關鍵：
1、起初加工相思鴨是用肥鴨來加工以突顯鴨子的肥膚鮮美，醇厚回味。我在實踐中不斷改進從成本、營養、口感等諸多方面篩選對比，並不斷改良，最後選用華英鴨（櫻桃穀瘦肉型鴨），雛鴨餵養在50日齡、體重在2-3千克，是做鹵鴨的黃金時期。此鴨肉裏面含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等營養成分，口感鮮嫩爽滑而且成本不高。
2、要做好相思鴨醃漬的環節不可忽視。配製的醃漬香料粉將傳統相思鴨工藝與廣東燒鴨的醃漬工藝相結合，先塗後抹再醃制以重物壓整形，還要風乾，使鴨子完全不同於其他的鹵鴨。
3、在煮時用小火鹵30分鐘熄火燜泡，使鴨子充分吸收湯汁中的滋味。
4、鴨子從鹵水中撈出要及時二次風乾才能確保油浸炸後皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特點。
5、裝盤時注意鴨子的造型要擺成鴨子的形狀
這款鴨子由醃制、鹵煮、油炸3道工序加工而成。製作出來的鴨子外脆裏酥，骨裏透香，色澤誘人。一端上桌，香飄四溢，成了酒店每桌顧客必點的招牌菜。
鹵水製作保管須知：
1、鹵水做好後若要保存，須撈盡殘渣。
2、鹵水經使用後，須及時補充其不足：水少加水，鹹度不夠加鹽，顏色不夠加生抽王。
3、鹵水每天都要燒開1次，燒開後要開蓋，不攪動，不可接觸任何生水。
4、鹵水不能鹵制任何已變質變味的食品。
5、鹵水要經常過濾雜質，去掉多餘的浮油與泡沫。
6、休業保管：不同的條件下，保管方法也不一樣，夏天須每1一2日燒開一次，冬天須每2一3天燒開1次，冷凍保存條件下須每15日燒開1次。
7、若是開燒臘滷味店，鹵汁要在開業前3日做好，剛做好的鹵汁，每日可鹵制1一2樣產品，鹵汁在鹵制了3樣產品之後，要撈起藥材香料，重新換上（以後每4-7日更換1次藥材香料），鹵水做好後，第四日開始正式營業。
以上都是鹵水在保管時要注意的地方，另外，不同材料配製而成的鹵汁，在用途上都有不同的取向，有的鹵汁偏於鹵制雞，有的偏於鹵制鴨，有的偏於鹵制其他肉類。對於取向專一的鹵汁，最好只用來鹵制其專門對應的產品。
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