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石鍋老媽雞

這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裏用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裏壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有范兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裏雞塊的味道更濃郁。

原料：農家土公雞1 只（約2500克），鮮子薑片100克，美人椒節80克，青尖椒60克。

調料：鮮花椒50克，泡海椒100克，泡薑片50克，姜米30克，蒜米300克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香2克、鹽3克、白糖10克、味精3克、雞精2克、料酒30克、醬油15克、鮮湯500克。

製作：

1、把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2、往炒鍋裏放菜油30克，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裏，再改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約500毫升），倒入高壓鍋裏後，燒上汽再壓12分鐘，關火。

3、往淨鍋裏放菜油15克，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裏的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快幹時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。