t458686999的部落格

原料：（供4人食用）

鹵汁原料：

自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、薑20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋薑3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、幹辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。

食用原料： 肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。

製作方法：

鹵汁炒料：

（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6釐米長的段，大蒜去皮洗淨，幹辣椒切成2釐米長的節，豆鼓捶成泥茸狀。

（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻後，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味後倒入火鍋盆中上桌。

備料：

肉蟹經初加工後切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4釐米的塊，鴨血切成2釐米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗淨、整理，刀工後裝入小盤，土豆去皮切成0.2釐米厚的片用清水浸泡後裝盤。

食用： 先食螃蟹，待螃蟹吃完後，再加入湯鹵，點火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。