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食在廣州第一家，廣州的燒雞是一絕，而荔枝木燒雞是其中代表性的一道知名菜品，村民將走地雞用鹽、油簡單調味，然後把荔枝的幹樹枝放入瓦罐中點燃，將雞放入烤熟食用，雖然只是簡單調味，但荔枝的果木的香甜味與雞的原香味完美融合。近幾年風靡廣州各大酒樓，受到食客的追捧。

下面為大家分享一下荔枝木燒雞的配方及做法

【製作流程】

1.選料：走地雞一隻，重約1000克，宰殺乾淨。

2.醃制：鹽：1500g 糖：1000g 幹蔥頭碎：1000g 蔥末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙薑粉：20g 八角粉：20g 一起放入湯桶裏混合均勻。將洗淨的雞放入湯桶醃制2小時入味。

醃制間溫度需控制在0-10℃。

3.漂燙：將整雞放入沸水中漂燙約30秒，至雞皮燙至收縮繃緊，顏色微黃。

4.浸泡：白醋：1500g 麥芽糖：500g 大紅浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合攪勻。將整雞放入浸泡液中浸泡約30秒，撈出。

5.烘乾：用燒臘鉤掛起雞肉，將雞肉烘乾。

技術點：掛起來的雞會往下滴水，雞脖子最好彎折一下塞好，可參考烤雞，否則流出來的水滴到皮上會導致顏色不均勻。

6.烤制：掛爐內塞滿荔枝木炭，點燃燒至230℃，放入雞肉，溫度保持220-250℃，烤約35-50分鐘，至皮脆即可。

技術點：每隔一段時間需翻轉雞肉保證烘烤均勻，可定時刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。

7.下爐：取出烤好的雞，晾3分鐘後取下切塊，配梅子醬上桌蘸食。

附：梅子醬配方

用料：梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克

制法：梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸，然後用蒜茸爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，並且慢火在鍋內煮沸即可。