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道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、白芷、良薑各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法

a、蛋雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝幹水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝幹；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法

a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝幹水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝幹；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鐘，轉小火鹵煮20分鐘後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

溝幫子熏雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，綿白糖30克、糖色20克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加），

香料包（幹姜、白芷、陳皮、梔子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。

2、做法

a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝幹水分後，將雞頭折於側面，雞爪塞入腹中，用棉線將整雞捆成一團。

b、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入糖色、鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭、將的雞放入湯桶中，小火鹵煮2小時關火，撈出瀝幹；

c、鐵鍋上灶加熱，倒入綿白糖，待起大泡冒白煙，放上隔水蒸架，將瀝幹水分的雞，雞背朝下，蓋上鍋蓋關火熏燜三分鐘後，取出即可。

符籬集燒雞

土麻雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，麥芽糖20克、豬油1斤、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良薑、花椒各3克、丁香、陳皮、砂仁各1克）。

2、做法

a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝幹水分後，將雞頭折於側面，雞爪塞入腹中，用棉線將整雞捆成一團。

b、將20克麥芽糖用80克溫水化開調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫6-7成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝幹；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入豬油、香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮30分鐘後，將炸好的雞放入湯桶中，轉小火鹵煮1小時分鐘後，關火後在湯桶中浸泡兩小時後用撈出即可。