桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。
白鹵湯製作：
將豬脊骨10斤、老母雞2只約6斤、五花肉6斤分別焯水後，入桶肉，加清水60斤，大火燒沸，撇去浮沫後改小火加熱3個小時，再用大火猛催30分鐘，使鍋內湯汁變濃白，關火晾涼，打淨料渣即可。
原料配比：
母雞5只(約重5000克)、黃梔子6個，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良薑各15克,草果10克,花椒、八角各20克,蔥段、薑塊各100克,精鹽1000克,料酒500克,白鹵湯20千克,雞油1000克，香油15克。
製作方法：
1、母雞按工藝要求宰殺治淨,剁去雞爪,去掉翅尖骨節,再從雞翅下方處開一小口,取出內臟,隨之從雞脖子處取出雞嗉,洗淨後,從根部將雞腿大骨折斷,用細麻繩將其捆好。
2、從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動幾下使其均勻。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良薑，梔子等用紗布包成香料包。
4、白鹵湯鍋上火,燒沸後,撇去浮沫,倒入雞油，下雞坯燙至緊皮後,再下鍋,隨即放入香料包、蔥段、大薑、料酒及精鹽,燒沸後轉小火8—10分鐘,關火燜約6小時撈出,並趁熱刷上香油,晾涼後即可改刀食用。
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