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辣醬配方

紅辣椒 5斤

番茄 1斤（最好是用開水把番茄燙一下，把皮剝掉）

大 醬 1斤（老字型大小，營口大醬）

白 醋 1斤

白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）

大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則你直接就做大蒜醬好了）

白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）

精 鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時候放最好，免得碘都揮發了）

味 精 2兩（同樣不要過早的放入，味精在高溫下容易產生毒素）

熬制秘方

第一步：首先，將辣椒洗淨，切碎，（注意：用手切的時候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個）也可以用打碎機打碎。然後，將番茄和蘋果（梨）洗淨，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。

第二步：將切好的辣椒、番茄、蘋果（梨）一同放入鍋內，（最好是鐵鍋，這樣出來的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然後放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個期間，一定要站在鍋的旁邊，這樣熬制出來的辣椒醬會很美味的）經過約二十分鐘到三十分鐘的熬制，現在，你可以將大蒜放如鍋內，過五分鐘以後，將鹽和味精一同放入鍋內，攪拌均勻，你就可以閉火了。

第三步：剛出鍋的辣椒醬，一定要放置半天的時間，等它徹底的涼了以後。

辣醬做法二

配方:

鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤

牛肉(要沒有筋的那種,最好的) 1-2斤

黃豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）

花生碎 一小碗 （要那種又圓又小的，不要那種長的，長的煮粥好吃）

蒜末 八頭蒜 雞精 適量 鹽,糖 .適量 醋 少許 甜麵醬 一袋 熟芝麻 一袋 還有油 2斤左右

具體做法：

一：辣椒洗淨剁碎，鍋洗淨

二：將牛肉洗淨，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關火

三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可

四：花生米炸熟，搗碎備用

五：蒜末切好備用

六：熟芝麻可買現成的，2塊錢1袋

七：將剁碎的辣椒放入鍋裏熬，直至水幹（此時可以大火）須一直不停地攪拌，以免糊鍋

八：待辣椒水熬幹之後放入煸好的牛肉，再翻炒一會，放入油，黃豆，甜麵醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）

一定要不停的攪拌，否則即使小火也會糊鍋，過一會放入蒜末，繼續翻炒

九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來之後就快好了，最後放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可 關火

十：整個過程大約需要8-10小時，熬制時間長了顏色好看且味道好。

注意事項：最好是熬之前把所有需要用的原料都準備好，因為熬制過程中需要不停的攪拌，如果事先沒有準備好的話 就會手忙腳亂。還有就是鹹甜可根據自家口味適當調整。