原料:取新鮮的牛腩，牛筋肉，腱子肉，牛肚，牛心管洗淨用川式紅鹵水鹵熟，關火撈出控幹鹵水。
紅鹵水製作：
1、棒子骨2500克、淨老母雞1只分別洗淨，入沸水汆燙後放入不銹鋼桶內，加入清水50斤燒開，放入薑片、蔥段各250克小火熬1小時，撈出薑片、蔥段繼續小火吊4小時，濾去料渣，約得鮮湯40斤。
2、青花椒、紅花椒各100克、小茴香40克、排草、靈草、南薑各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克入白酒浸泡30分鐘，投入三成熱油炸香，撈出瀝油，裝入紗布製成香料包。
3、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，撈出瀝油，裝入紗布製成蔬菜包。
4、湯桶內放入香料包、蔬菜包，加幹辣椒500克、鮮紅小米辣250克，調入糖色300克、生抽200克、鹽180克、美極鮮味汁150克、冰糖120克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
取鹵好的筋頭巴腦入寬水中焯透撈出瀝幹水分，鍋入沙拉油10克燒熱，下蔥段薑粒，蒜片，辣椒炒香，在下火鍋豆瓣醬2克，自製香辣醬3克小火炒制油變紅色，添加啤酒25克，清水30克燒開，放焯好的筋頭巴腦，在放蒸魚豉油1克，蠔油0.5克，雞精，白糖，胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香葉即可。
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