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笑口開花饅頭

食材：麵粉500克，酒釀280毫升（在陝西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用堿0.5克。

步驟方法：

1、麵粉放入和面盆裏，加入白糖，酵母粉，準備過濾好的釀酒280毫升，不要米粒，加釀酒的饅頭裏有股獨特香味，聞著就想吃，而且饅頭容易開花。

2、把釀酒一點一點倒麵粉裏，邊倒邊用筷子攪拌，釀酒不要一次性加進去，否則不好揉面，比較沾手。

3、用筷子攪拌成面絮狀，用釀酒和的面很粘，建議留點乾面，這樣更好揉。

4、慢慢揉成光滑的麵團，這時候可以切開看一下，裏面是否有面疙瘩，沒有就可以了，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

5、發酵至2倍大小，拉開有蜂窩狀的小氣孔，面就發酵好了，大約發酵40分鐘。

6、面板上撒上堿面和麵粉，把發酵好的麵團全部取出，放面板上，撒上幹麵粉開始揉面排出麵團裏的氣體。

7、放上幹麵粉戧面，保證麵團揉的細膩，這樣蒸的饅頭層次多而且還有嚼勁。

8、把揉光滑的麵團，搓成長條，大約下8~10個面劑子。

9、把劑子用指頭轉著往回壓，壓的過程使饅頭表面光滑。

10、最後用虎口收攏。

11、整理好的饅頭形狀是這個樣子的，口不要合攏，留有縫隙，然後將收口朝上。

12、蒸鍋放入足夠的清水，蒸屜鋪上籠布，再把饅頭坯子放籠布上，蓋上蓋子，二次發酵10分鐘，饅頭坯子二次發酵不能發過，過了就會塌陷，是原來的一倍即可。

13、饅頭餳好，開火上汽，大火蒸15分鐘即可，根據自己的饅頭大小來控制蒸的時間。時間到，關火先不要揭開鍋蓋，燜2分鐘再打開鍋蓋。

製作關鍵：

1、酒釀帶有酸性，能快速發酵，用酒釀蒸的饅頭能開花，和麵的時候，酒釀一定要把米粒控出去。

2、揉好的饅頭坯子，開口的一定要放在上面，和平時做的剛好相反。

3、饅頭坯子蒸前必須餳至1.5倍大小即可，大火蒸熟，再燜2分鐘。