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這道熏蹄入口肉嫩筋爛、皮紅幽香、脫骨不散、聞之有輕輕的煙熏香味，銷售非常火爆，每天定量100斤。

原料：精選新鮮豬前蹄100只（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。

調料：鹽500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，藥料包1個，蔥、薑各250克，熏料65克。

自製湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克。

藥料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、蓽撥、懷山藥、花椒、八角、羅漢果、良薑、陳皮、小茴香各15克。

熏料配方：白糖50克、茶葉10克、花椒5克。

製作方法：

（1）豬前蹄去淨細毛洗淨，用清水浸泡12小時（每6小時換一次水）。

（2）湯料焯水，加水50千克，入鍋中煮4小時，骨頭撈出留骨湯。

（3）起大桶用藥包、骨湯，加蔥薑，吊制好鹵湯，下入洗淨的豬前蹄，大火燒開，用小火鹵2小時停火燜2小時。

（4）鐵鍋內放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬蹄，薰制1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。

關鍵：

1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在鹵制時破皮。

2、選豬蹄時要選大小均勻的，成熟度統一。