麻辣羊蹄
香料包配方單位克
白芷30，良薑10，草果20，香葉10，八角20，桂皮15，砂仁10，白扣20，丁香5，幹辣椒100，紅花椒20，甘草20
製作:香料溫水浸泡一小時洗淨瀝幹水分，羊肉湯兌水1:1總量30斤，燒開加香料包煮二十分鐘撈出香料包，，加入一斤糖色100克羊油15斤羊蹄一斤鹽雞精味精各200克大火燒開小火鹵制三十分鐘，喜歡大咬勁的鹵制時間短一些，喜歡軟爛的鹵久一些
紅燜羊肉
香料包配比
花椒50，白芷40，白扣30，良薑30，桂皮20，小茴香20，紅枝子20，陳皮20，草果20，當歸20，砂仁20、白胡椒10
製作:
帶骨羊肉25斤切大塊，泡淨向水焯水，鍋內入油5兩燒熱加白糖2兩炒至起泡放入羊肉翻勻上色，倒入桶中另起鍋加入菜籽油5兩，燒熱放入剁碎的豆瓣醬1斤炒香，加入姜米蒜米蔥段各100克炒香倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味精100克，上火煮熟燜2個小時。
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