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脆皮烤肉秘方（批量50斤帶皮五花肉）

配料醃制

1.料油製作

白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生薑50克、沙拉油500克，起鍋放沙拉油1000克，燒至120度熱時，將上述材料全部倒入，中火煉香撈出料渣即可。

2.麻辣鮮香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、福建辣椒面500克，將上述調料拌勻。將帶皮五花肉切成10釐米寬的長條，背面打上大十字花刀，將麻辣鮮香料塗抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，刷上制好的料油，確保每條肉都被調料浸透，靜置醃制6-8小時即可。

烤制步驟

1.烤肉

先將爐火燃起，待爐內溫度達到100度是把肉掛進去，將肉面對火心，肉皮對爐壁，爐溫升至160度時將蓋上風門關閉，控制20分鐘（期間保持溫度控制在180-190度之間）。

注：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子。

2.烤皮

肉面烤制20分鐘後，將肉翻面旋轉180度（快速完成），蓋上蓋子，風口打開，待溫度達到160度時開始計時20分鐘（溫度控制190-200度之間，通過風門打開大小控制溫度）。

3.爆皮

20分鐘烤皮完成後，把風門全部打開，溫度控制在240-250度之間，烤制10分鐘即可出爐。