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荷香酥魚是款傳統的山東菜，它的特點是將處理好的鯉魚放入調好的湯料中，小火酥制10小時-12小時，成菜鹹酸香甜鮮五味複合，肉質綿軟，入口即化，連骨頭都能食用。下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：

初加工 鯉魚10條（重約1千克/條）宰殺制淨，用蔥姜水沒過鯉魚，放入小茴香20克，醃制1.5小時，分別用泡好的荷葉包裹好，用繩子捆紮。如果喜歡更豐富的味道，可以在魚肚子裏釀入羊肉餡或豬肉餡（調肉餡時，可以增加少量香菇，起到提升香味的作用）。

調湯 鍋內放入沙拉油800克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑塊各200克，蒜子1千克，八角15顆，花椒20克，幹辣椒25克，小茴香10克煸炒出香，如果喜歡吃辣的，可以再放入郫縣豆瓣醬400克，小火炒香，倒入清水5千克、袋裝醬油1500克、生抽250克、散裝米醋1千克燒開。

熟處理 大鐵鍋燒熱，放入白菜葉適量或者幾張竹篦子，將魚碼入鍋內，下入藕塊100克、芹菜根1個，用盤子壓住，倒入調好的湯汁，大火燒開，改小火加熱（湯汁適中保持在冒小泡的狀態），加熱10小時-12小時即可。