老友見面,家人團聚,都會用酒來助興,提到下酒菜,就想起來,小時候看古裝片,裏面的英雄好漢們動不動就來一壇酒,來幾斤牛肉,大口喝酒,大口吃肉的豪爽情景,覺得醬牛肉是最好的下酒菜了,一瓶老酒,一盤花生米,對於有些人來說,是喝酒的標準配置,特別是對於愛喝酒的人來說,絕對有自己喜愛的下酒菜。有沒有一些小菜,能夠適應不同的餐桌和酒局,普通老百姓都能做的,那就是最牛的下酒菜。下酒菜自己做的出來,才是最好的下酒菜,今天推薦最牛的10道下酒菜,喝酒人的最愛,做法簡單,都是下酒硬菜,下面一起看看都有哪些下酒菜是你的最愛。

【油炒花生米】花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

做法步驟:

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵,再攤開晾一下,把花生米晾乾

2.鍋內加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人這一步就做錯了,選擇熱油下入花生米炒,這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒,把花生米炒制微黃就可以了,並且有劈劈啪啪的花生爆的聲音,吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒,拌勻,關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了,吃不到酒味。花生米涼了以後,撒上適量鹽拌勻即可,一盤酥香可口的花生米就炒好了

【豬頭肉拌黃瓜】所需材料:鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.黃瓜可以提前放在冰箱裏冷藏,吃著清涼脆嫩,首先要把黃瓜洗淨,瀝淨水分,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。買的是鹵好的豬頭肉,肥而不膩。

2.把豬頭肉切成適當大小的片。

3.黃瓜放在菜板上,用刀背黃瓜把黃瓜拍裂,再從中間順長切兩半,再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法,可以使黃瓜清香味濃,拌制後黃瓜會更入味。

4.準備好調料,大蒜切末,這道菜肴,大蒜是不可缺少的,起到增味增香的作用,大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內,加入蒜末,再加入辣椒油,香油、鹽、白糖、米醋、生抽,鹽要少放,買的豬頭肉本身就有鹹味的。用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。菜肴拌好後是酸甜,微鹹微辣口味的。

【醬牛肉】 所需材料:牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、薑1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,如果牛肉塊比較大,就分成小塊

2.鍋加水,冷水下入牛肉,在加入2片薑,1湯匙料酒

3.燒開,撇去浮沫,煮15分鐘,將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋,薑切片,蔥切段,大蒜拍裂,準備好兩包鹵肉包(鹵肉包是買現成的,裏邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料,自己在家做掌握不好調料用的量,買現成的最省事)

5.鍋加水,加入鹵肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁,幹黃醬汁剩下的渣子就不要了,在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開,下入牛肉,大火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後,關火燜制1小時,在燒開,用小火煮半小時,關火在燜制30分鐘,涼後放在湯汁裏浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧: 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少,放入幹黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後,要用小火醬制,醬時間要長 4.醬好後,在浸泡一晚上,能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向,切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裏冷凍,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

【豬皮凍】所需材料:豬皮500克、鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把豬皮的表面刮一遍,把油脂片乾淨,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裏的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨,用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,鍋內加入水燒開,再下入肉皮,加入1湯匙料酒,焯水1-2分鐘,去除油脂,去除腥味,撈出用溫水洗淨。

3.蔥切蔥段,薑切片,將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉調料盒內,沒有調料盒就用紗布包起來也可以,這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料,做出的成品乾淨

4.鍋加水,豬皮和水的比例大概是13,下入肉皮和調料盒,淋入1湯匙料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火,讓湯保持微開就可以,不用蓋鍋蓋,這樣皮凍就不會有腥味,煮1.5小時左右,剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

5.將溫度降下來以後,將肉皮和湯澆在無油無水的容器內,我用的是保鮮盒,做了兩盒,我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用,把裏邊的水擦淨,不要有水,涼透後,蓋上蓋子,方便保存,放6.冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,氣溫高皮凍容易化掉。切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以,不容易切碎,吃的時候配蒜醬,用皮凍蘸蒜醬吃就可以了,蒜醬的做法:蒜末,醬油,香油,也可以加些辣椒油,攪拌均勻就可以了。

【家常溜肥腸】所需材料:肥腸、洋蔥、尖椒、麵粉、油、鹽、蔥、薑、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、

做法:

1.買回來的肥腸,放入水龍頭下,將肥腸裏外都簡單沖洗一遍,把肥腸有油的那一面翻出來,翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時卷袖子。 翻到10cm左右,放在自來水龍頭下面,就可以往裏面灌水了,利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面 。然後,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除乾淨,如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。然後放入麵粉,麵粉有粘性,可以把粘在腸子上的汙物和雜質吸附乾淨,這是清洗肥腸的小竅門,然後用手將麵粉抓勻,用手不停的搓揉,使汙物和雜質都粘在麵粉上,因為麵粉遇濕有粘性,汙物和雜質都會依附在麵粉上。用清水沖洗乾淨,再加入鹽和米醋再揉洗一遍,可以去除肥腸的異味。用水再投洗一遍,按照上面翻腸的方法,再把肥腸翻轉過來,再清洗光滑的一面,沖洗乾淨就可以了。

2.接著把肥腸冷水下鍋,加入蔥段,薑片,料酒,大料,花椒,煮至用筷子能可以戳穿就可以了,這樣就可以做出各種美味的肥腸菜肴了。

3.把煮好的肥腸晾涼,再切成滾刀塊,尖椒去蒂去籽切成片,洋蔥切成片,澱粉放在碗中,加入半碗清水,在加入醬油、料酒、鹽、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,大蒜有增香去異味的作用,可以適量多放些

5.在下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻,洋蔥炒制變透明狀就可以了

6.下入肥腸和十三香翻炒均勻,淋入料酒翻炒均勻,料酒有去除肉類異味和腥味的作用,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【拍黃瓜】所需材料:黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙,

做法步驟:

將黃瓜和香菜沖洗乾淨,大蒜切末,香菜切小段

將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,再將黃瓜順長對半切開,再把黃瓜斜刀切成段

將黃瓜放在大碗內,加入蒜末,香菜段,香油,鹽,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【乾炸小黃花魚】所需材料:小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、薑2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟:

1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨,再把魚洗淨,瀝淨水分。

2.黃魚是一種內臟較少的魚類,而且黃魚的口腔較大,所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入,將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內,然後旋轉筷子兩三圈之後,黃花魚的所有內臟和魚鰓,就被纏繞在筷子上了,然後拉出筷子,將內臟和魚鰓一起帶出,這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。

3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內,加入蔥條,姜條,五香粉,鹽,料酒,翻拌均勻,醃制半小時,蔥薑和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。

4.到時間後,將蔥薑挑出不要,將盆內醃制出的水分倒出,放入麵粉和澱粉

5.用筷子翻拌,使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉,互相之間不粘連,放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱,下入黃花魚炸制,將黃花魚炸制定型,把黃花魚撈出

7.升高油溫,下入黃花魚複炸,將黃花魚炸制外表金黃,酥脆,撈出瀝淨油,裝在盤內,撒上適量的椒鹽即可,這道菜肴就做好了

【牙籤肉】 所需材料:豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,將豬肉切成丁

2.放在盤內,加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油,白糖抓勻,醃制10分鐘

3.在加入澱粉抓勻

4.把肉丁穿在牙籤上,每個牙籤穿2-3塊肉丁,其餘依樣穿好

5.鍋加油加熱至6成熱,將肉串逐個下入炸制,如果油量少,分兩次炸

6.將肉串炸制金黃,撈出控油

7.將鍋內油倒出,放入炸好的牙籤肉,加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻,盛出裝盤即可

【麻辣小龍蝦】所需材料:小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒適量、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒適量、八角2個、桂皮1段、香葉4-5片、

製作步驟:

1.首先,買小龍蝦時要選則活潑一點的,買來後,加入沒過小龍蝦的水,最好放在清水裏養幾個小時,可以向水中加少量的鹽或者香油,有助於小龍蝦吐髒,使其吐淨體內的泥沙等雜質。

2.水龍頭開一點,保持水細細流淌,一手拿刷子,一手持拿龍蝦,像圖中這樣抓,小心被鉗到,用刷子清洗小龍蝦腹部,刷洗乾淨。小龍蝦腹部很容易掩藏髒物,所以建議清洗乾淨,

3.然後一手抓小龍蝦,小龍蝦尾部一共分三瓣,另一隻手取尾部中間的那一片,捏住左右扭一扭,掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好,投洗乾淨,瀝淨水分待用。

4.鍋內放入平時炒菜兩倍的油,放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香,放入蔥薑蒜和泡好的辣椒爆香

5.加入豆瓣醬炒出紅油,將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色,加入糖和生抽翻炒均勻。

6.鍋內加入啤酒,加入適量鹽,料酒、蠔油、大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘。大火微微收下湯後關火,將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可。

【泡椒鳳爪】所需材料:雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、薑1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、

做法:

1.買來的雞爪收拾乾淨,切去指甲,洗淨,選購雞爪時,要挑選雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮,雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

2.把每個雞爪都剁成3份,這樣吃著方便,也可以在中間一切兩半,這樣便於入味。

3.準備好調料,蔥切段,薑切片,泡椒要帶一些泡椒水,用泡椒汁泡過的鳳爪,才會味道更好。泡椒用的量自己調整,喜歡吃辣的,多放一些泡椒,不能吃辣的少放一些泡椒。

4.鍋加水燒開,冷水下入雞爪焯水,燒開後,撇去浮沫,將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。

5.鍋內再重新加入水燒開,下入雞爪,再加入蔥段,薑片,花椒,八角,料酒,燒開,中小火煮15-20分鐘,煮制時間按個人口味增減,喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以,喜歡吃軟些的,煮20分鐘。

6.到時間後,將雞爪放在冷水中,投洗2遍,洗去雞爪的油,這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間,還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白,洗好後,將雞爪撈出,瀝淨水分,煮好的雞爪用涼水激一下,皮質會更緊實,更脆爽,有嚼頭。

7.取一帶蓋的容器,將雞爪放入,再加入鹽,2片薑,十幾粒花椒,1個八角,半勺白糖,2勺白醋,泡椒,淋入泡椒水,再加入涼白開水,和雞爪平齊就可以了,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏1-2天入味,就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。

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