虎皮肉串的製作方法
一、五料面的製作：
大茴、小茴、紅扣、白扣、白志、丁香、幹薑、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各1兩、花椒、桂皮、桔皮各2兩放在一起打碎成粉備用。
二、製作工藝：
（1）將雞脯放入清水中洗淨並把水擠淨，然後放入佐料水中醃1小時，撈出控幹水分，放入冰箱冷卻（佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩，糖2兩，味精2兩，鹽8兩，料酒2兩，水4斤攪拌均勻）。
（2）找一塊平面的案板，將出冰箱的雞脯肉抻平，切成5公分寬3塊，然後片成1釐米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。
三、虎皮面的製作：
麵粉根據肉的多少而定，鹽適量，食用色素（大紅）少許，快速發酵粉適量，放太多，炸製成筒狀了，不好看，拌水，先稠後稀，調成不稀不稠的狀態。油燒至七成熟，也就是冒藍煙，把穿成的串放入面中由外到裏平蘸，使雞串都沾上為止，豎著掂起放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細），再撒上辣椒面即可。
油炸臭豆腐
一、發酵液的製作：
1、芝麻250克，大豆5千克，花椒150克，食鹽150克放鍋中炒熟，粉碎成末，粗狀的野芥菜莖杆1千克切成小碎塊，同時，加入25克黑礬。將上述原料投入醃過芥菜的鹽水中（鹽水需經過紗布過濾），也可打入幾個雞蛋。經過4~5天后，聞到香味，發酵液即成。
2、用米酒250毫升，食鹽200克，大豆5千克，茶葉100克，草木灰2湯勺，水3升混合成醬渣。
二、豆腐的浸泡：
將豆腐切成長寬約5釐米，厚1.5釐米的小塊，放進發酵液中浸泡3小時即成。將浸泡好的豆腐放進熱油鍋中炸炸制即成。
一、豆腐坯育處理
（以1大板豆腐坯為例）
1、將豆腐切成長寬3.5*3.5公分，厚度1.5公分；
2、備料：使用色料（適量），放入一個容桶內，作為染色配料桶。
3、混合：燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪拌均勻。
4、染色：濾渣後即可把小豆腐坯一塊一塊的放在桶內色液中，讓其自然浸泡2小時，然後把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待約30分鐘，豆腐坯表面顏色逐漸變成黑色，此時把豆腐坯一塊塊整齊的放在桶內，一層層擺好。
二、淋撒臭鹵：
1、臭鹵是臭豆腐中一種專用耗材（食用化工品店有售）。
2、將擺放豆腐的桶逐漸傾斜，讓殘液流出。
3、將50~100克臭鹵倒入一個杯子裏，然後均勻淋撒在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢的滲透到下面的每層豆腐坯中。浸入臭鹵後的時間越久，其豆腐坯的臭氣越大，淋撒臭鹵後，1—2小時即可下鍋油炸。
三、油炸程式：
在鍋熱油沸騰的時候放入豆腐坯，油炸幾分鐘坯體膨脹，外表成黃黑色或褐黑色，鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈出放在鍋上面的篩網瀝油。
四、湯料的配配製：
鍋熱後放入菜油，加入鹽適量，再依次把大蔥細末，生薑末，辣子粉，味精，五香粉加入，然後將開水一壺到進鍋內，加入醬油，麻油，山胡椒油等調料適量，攪拌均勻即可。總之，湯料要鮮香味美，咸淡適中，味道要在實踐中總結，形成自己的特色。
羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。
鐵板燒配料：海鮮醬、韓國燒烤醬、甜麵醬。
麻辣湯配料：大重慶鍋料、麻辣、飄香劑、醬豆腐、韭菜花、麻醬。
香辣雞翅（腿）
原料：5斤雞翅（腿）、全蛋糊適量、炸粉
調料：香水料、雞精、味精、生薑、辣椒粉、白糖
做法：雞翅（腿）洗裝入盒中加50克料酒、25克鹽、10克白糖、30克雞精、20克味精、15克辣椒粉、30克生薑拍破、香料水泡上雞翅、浸泡1-2個小時，取出上全蛋糊，再粘上炸粉，下150度鍋中炸熟，再撒上香辣調味料。
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