皮薄、餡料飽滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，雖然比不上天津的狗不理包子，但味道真的贊~~剛一入嘴，湯汁就浸入嘴中，好吃極了。一起來學吧~
雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花
做法：1)將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上3)等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出4)切成小丁5)豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥6)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏7)麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀8)揉成光滑均勻的麵團9)蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大10)麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘11)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮12)包上肉餡，打褶，包成包子13)將包好的包子底部刷上水14)放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻15)鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內16)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜17)蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹18)最後開蓋撒上蔥花即可
上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉
做法：1)將豬皮清洗乾淨，分切成小片2)用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨3)湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮4)氽至豬皮打卷時撈起濾幹5)切成小丁6)重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁7)加入料酒和鹽，攪拌均勻8)蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）9)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）10)倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上11)將凍好的皮凍取出倒扣12)切成碎末狀13)將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鐘14)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥15)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻16)將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮17)包入肉餡，打褶包成小包子18)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內19)鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可20)生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可
蟹黃小籠包
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖
做法：1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中。2)揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜靜置20分鐘。3)將五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻5)加入蟹膏攪拌攪勻6)調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁7)蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；8)餳好的麵團取出揉制幾下，切成小劑子。9)擀成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。10)點綴上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯擺放小籠內冷水上籠。12)大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材：250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g起士粉、10g澄粉、3g乾酵母
做法：1)黃油置室溫軟化2)用打蛋器低速攪打至順滑3)加入白糖攪打至發白4)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻5)所有的粉類混合過篩，加入盆中6)拌成均勻的麵糊7)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸8)蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上9)將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘
10)將打好的麵團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵團11)置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大12)取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形面皮13)將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於面皮中間14)包成圓形包子狀，收口朝下15)蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內16)蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可
水煎包
食材：200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條
做法：1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。2、麵粉用酵母餳發。把醃漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裏。2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。3)把餳好的麵團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。4)包入調好的餡料，收邊包好。5)鍋裏灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。6)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。7)等包子熟了，面水快幹的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。
紅豆餡石榴包
食材：300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡
做法：1)麵粉 紅豆餡2)白糖 牛奶3)牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成麵團。4)當麵團體積增大兩倍時，面就發好了。5)將麵團放在面板上先反復揉搓，再將麵團搓成長條。6)切成大小均勻的小劑子。7)將小劑子搓成圓形。8)將小劑子擀成圓片9)將紅豆餡放入圓片裏。10)將圓片四周捏成褶。11)將圓片四周捏在一起做成生坯。12)在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材：300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜
做法：1)把菠菜打成汁。2)打好的汁加麵粉和成麵團。3)和好麵團搓成條切成劑子。4)把劑子擀成皮。5)糯米飯蒸熟。6)蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好。7)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。8)拌好的糯米包入面皮。9)收口，做成花瓶的形狀。10)做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可哥粉
做法：1)南瓜洗淨，切塊。2)南瓜洗淨，切塊。3)南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵團。（摸摸耳垂，就知道軟硬了）4)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳。（可省略）5)揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜。6)取10克左右糯米粉，加入一克左右可哥粉，和成棕色麵團。7)這個用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。8)將南瓜麵團取出一塊，搓成長條。9)揪小面劑。
10)按扁成餅。11)放入豆沙餡。12)將其包裹收口。13)再次用掌心搓圓。14)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條。小南瓜就做好了，簡單吧！15)為了南瓜更像，更生動，再用可哥麵團，搓成小三角形。16)放在南瓜上，做南瓜蒂。17)圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。18)大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關火，取出，涼涼即可。
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