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教你10個步驟學會廣式燒鵝

1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治淨後從肛門處向腹部劃開一個長約7-8釐米的口，掏出內臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來製作滷味），將整鵝放細流水下沖洗乾淨。

2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝頸部的宰殺口插入皮與肉中間，並用手抓緊腹部刀口，充氣使其脹滿、皮肉分離。

3、填料：拍碎的蒜子、薑塊各30克、香菜碎40克與燒鵝鹽、燒鵝醬各75克提前入碗混合，然後均勻地填入鵝腹中。燒鵝鹽、薑蒜等混合均勻。

4、縫針：用燒鵝針將刀口縫起，防止醃料流出。

5、再次充氣：將氣槍的氣嘴從鵝頸部的氣管處插入，再次充氣，將胸腔吹至鼓脹，注意以八分滿為宜，不要充得過脹。

6、燙皮：鍋入清水燒開，將整鵝下入鍋中燙約半分鐘，取出用冷水淋澆表面，使鵝皮受涼收縮。

7、上脆皮水：將鵝下入盛有脆皮水的盆中，均勻地抹勻表面。

8、風乾：將掛好脆皮水的整鵝放入風房，風乾一晚待用。

9、烤制：掛爐預熱至200℃，將鵝下入其中，烤約40-50分鐘至顏色紅亮、表皮酥脆。

10、晾制：將烤好的燒鵝取出，掛在架子上晾約5分鐘，使鵝皮收縮，這樣口感更脆。

燒鵝鹽

鹽3000克、白糖2000克、五香粉、陳皮粉、胡椒粉、甘草粉各100克、八角粉、沙薑粉各50克、孜然粉25克、丁香粉10克混合拌勻。

燒鵝醬

鍋入底油燒至四成熱，下幹蔥頭碎、蒜茸各100克爆香，下入南乳3000克、柱侯醬2000克、面豉醬（又稱味噌，用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成）2000克、五香粉50克煸炒均勻，下入蠔油200克、醬油100克，沖入適量高湯，混合熬成稀糊狀，關火晾涼即成。

脆皮水

白醋5000克、麥芽糖1000克、大紅浙醋1瓶、白酒250克混合調勻。