也許這不是世界上最好的湖南臘肉，但一定是全網最安心、最健康、最美味、最乾淨、最科學、最用心、最有品位的湖南臘肉。
看這金燦燦、香噴噴的臘肉，是心藍精選的正宗二指膘土豬肉薰制的，瘦肉是正常的鮮紅，肉皮和脂肪是正常的金黃，很自然，不虛假，不人造。
心藍出品的臘肉和其他家出售的臘肉有著本質上的區別：
其他賣家出售的臘肉，帶著亂七八糟的三七肉、肉筋、肥肉泡泡這些食之無味的“雞肋”。這些成分在臘肉的一生中屬於污點，只會破壞臘肉鮮美醇厚的口感，而且帶有異味，成事不足，敗事有餘。根本無法食用了，卻一樣頑固而“藝術”的出售著臘肉的價格。花錢買了一些沒辦法吃只會破壞口感損害健康的臘肉“零部件”，是不是很虧？
這裏面還有些其他門道，因為這些成分剔除起來非常麻煩，耗時龐大，而且可以為成品臘肉貢獻一份重量，雖然不多，但是蒼蠅再小，也是塊肉啊，呵呵，積少成多，積沙成塔，錢自然也賺的多了。
有些無良賣家甚至採用問題豬肉製作臘肉，現在大家知道為什麼有些賣家能夠將臘肉賣的和新鮮豬肉差不多的價格了吧。
心藍的臘肉是二指膘土豬肉，槽頭、洋子、肉筋、泡泡肥肉、三七豬肉幾乎全部剔除乾淨，只能寫幾乎，再精確點99.9%。因為心藍不是庖丁，而且很誠實很坦率，沒必要將自己塑造成廚神、刀神。為剔除這些可惡傢伙心藍雙手早已傷痕累累了，真心遺憾未能做到100%完全剔除。
也許，這就是生命中必須承受的那些殘缺吧，讓我們更加珍惜那些得之不易的美好。
呵呵，這才是真正的超級實惠，這才是真正的良心。
心藍不會為了五斗米砸了自己的金字招牌，心藍兩個字，就是品質保證！
心藍的臘肉還有著其他家望塵莫及的優點，食材好，食物才好，心藍選材的第一原則，呵呵。
熏臘的第一層秘密---超越火腿的醃制藝術
用原產地的大粒井鹽和心藍秘制的香料粉長時間恒溫空調房醃制，時刻8℃溫柔呵護。大粒井鹽在保持肉質的同時並不會完全被土豬肉吸收，含鹽量較普通臘肉低很多，非常健康。
心藍依照古法火腿醃制手法，在預先三道程式料理過的熏臘食材粗胚上六次上鹽，小鹽、大鹽、擦鹽、一次溶化補鹽、二次定點補鹽、三次定點補鹽。
一絲不苟，逐次下鹽時間精准，每次下鹽用量精確，絕不偷工減料，並且在傳統工藝的基礎上融入了心藍自身烹飪心得。不僅僅是單純大粒鹽醃制，更加入了心藍秘制香料和其他秘制調料。醃制是否到位，不是憑感覺，不是生搬硬套規定時間，而是根據每次實際情況，依靠切身感受肉質鬆緊、醃制後色澤變化來靈活判斷，這是一種漫長歲月朝夕廝磨纏綿沉澱下來的寶貴財富——經驗！
溫度和醃制是否到位，直接影響著熏臘食材涅槃後的味道和口感。
至此，在古法醃制的銷魂之淚下，熏臘食材粗胚完成了第一次涅槃。
心藍熏臘的第二層秘密---摒棄火腿風乾發酵的弊端
浸泡清洗後自然風乾，全程恒溫空調房風乾，時刻10℃品質堅守。讓熏臘美食粗胚表面呈現少量鹽霜，多餘油脂滴盡，肉質變緊，顏色發紅
風乾過程即止，不再進入傳統火腿工藝中發酵黴變過程。接下來心藍將採用湖南古法熏臘手法為食材增香增鮮，摒棄被稱為“油花”的綠色黴菌對健康的潛在威脅，更健康，更安全，更美味。
這是熏臘食材粗胚的第二次涅槃。
心藍熏臘的第三層秘密---足夠新鮮足夠分量品種得當的松柏枝
這是心藍上後山親手採擷的新鮮杉松和羅漢柏嫩枝，蒼翠欲滴，油脂豐富，並不是所有品種的松柏都能用於薰制。貿然薰制，適得其反，不利健康。依據古法，只有植被密度適中，樹齡十年以上杉松枝頭嫩枝搭配羅漢柏嫩枝；燃燒後香氣最飄逸，最清新，最安全，而且可以清熱解毒、潤濕殺蟲、淨化空氣、完美增香。
家常所用鋸木屑薰制是達不到這種飄逸之香的，有很重的煙火味，而且誰也無法保證，這些鋸木屑是否來自人造板材……
心藍熏臘的第四層秘密---古法湖南熏臘薰制技巧
煙熏保鮮，是古人在廚房的一次創造性革命，讓食物如鳳凰般浴火重生，綻放華美。心藍依據古法，陰火焚香，時刻守護，不間斷添加松柏枝，維護火源，使薰制過程中煙幕不濃不淡，始終如一，數日煙霧不斷，熏爐內溫度始終保持70度左右，不能高不能低。溫度過高，肉質發柴。溫度過低，煙香飄虛。除松柏枝的飄逸清香外，還添入了橘皮、香草、香料等芳香料的甜香，讓熏臘食材粗胚在嫋嫋青煙中悠然得道，完成生命中最燦爛的終極涅槃。
這是一場漫長的旅程，這是一路揮汗如雨的艱辛；這是一夜夜焚心如火的等待，這是漫長歲月裏枯燥固執的傳統堅守，就為了這一口繞魂之芬芳，這一碗思鄉之絕味，值了！
為古人的智慧，為變化莫測的廚房藝術，為不懈追求美食的心，為了愛，乾杯！
工欲善其事，必先利其器，為了避免像其他家用廢棄汽油桶薰制，導致臘肉受污染，有異味，心藍的專門購置了這個高達1米，直徑達60釐米的巨無霸不銹鋼桶用於薰制。非常安全，絕無異味，完全只有松柏枝、橘皮和香料的清香，而且一米的身高，配合心藍刻意安排的臘肉長度和掛繩長度，能保證熏臘粗胚在熏爐內離熱源的高度恰到好處，不遠不近；既不會因為離熱源過近，受熱過度導致肉質過硬；也不會因為離熱源過遠，煙熏不足導致香氣飄虛，非常完美。
為了大家和自己能吃到放心臘肉，這五百塊錢心藍覺得花的值！
呵呵，這是心藍自己炒的臘肉，誘人吧。
瘦肉烹製以後是正常的紅潤，邊緣紅色比中央深，有明顯分界線，肥肉是半透明的金黃，這才是真正煙熏臘肉熟制以後的正常狀態；
那種瘦肉全部都是一樣紅的臘肉，心藍純靠松枝煙熏還真沒辦法做出來，呵呵；不知道其他人是怎麼靠神馬方法做到那樣的“神跡”，呵呵。
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