用料配比（以50只雞為單位，每只雞約重650克，共65斤）：
肉桂90克、良薑90克、白芷90克。草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。調料槐茂醬油2斤，食鹽1斤。
製作：
1、取100斤用肘骨子等吊出來老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鐘出味。
2、雞宰殺處理乾淨，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面，先開大火將湯燒沸，再改小火煮20分鐘關火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時）入味。製作關鍵此為第一鍋鹵湯，此後鹵雞時可迴圈利用，根據比例添水加鹽，補充醬油和香料，鹵湯越老味道越好。
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