一、原材料
牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
調味料：精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙薑粉、牛肉香精。
配料：辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、幹紅辣椒。
二、熬底湯
以10千克水計算:
2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準備工作：
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制：
在湯桶內注入清水，將焯過水洗淨的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
三、煲牛雜
1、以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗淨(如直接採購熟的半成品可不用此操作）。
2、備一鍋清水加入陳皮、生薑、堿水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裏面的髒東西去除，特別牛肺裏的髒物及汙血要去除）後 "過冷河" （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼幹，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等髒物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裏面髒物去淨）進下步煲牛雜。
3、鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；
再加入比較容易熟的；再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，幹紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）；
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙薑粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
4、煮蘿蔔：選蘿蔔，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿蔔切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿蔔（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿蔔兩釐米為適，（煮蘿蔔請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿蔔會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
蘿蔔煮9分熟後，把牛雜跟蘿蔔一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿蔔牛雜成品。
四、辣椒醬製作
中辣味蒜蓉醬：紅剁辣椒 50克、大蒜頭8克、白醋 10克（4--6度 的）、白糖 5 --7克一起放攪拌機內打碎攪勻即可。
開胃酸辣醬：小米椒（泡椒）100克、 大蒜頭10克，白醋15克，白糖10克 放攪拌機打碎即可。
回味燒烤醬：中辣蒜蓉醬150克，甜麵醬60克，東北豆瓣蕾30克，雞精與味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用攪拌機攪碎味更佳。
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