真假玉器鑒別術
要判斷一塊玉器的優劣，主要是觀色，看色是否具備濃郁、鮮明、色美、柔和、純正的特點，如基本具備上述條件即為美玉。常見的假玉中有塑膠、玻璃、雲石、電龜等，其他易別，獨辨別電龜假玉尤應仔細，如其表面有微小的綠中帶藍的穩紋，同為假玉。
鑒別假祖母綠法
相傳有以下幾種：其一，以一淨碗盛滿清水，置石于水中，真祖母綠即可使滿碗生微綠之色。其二，置石於銅血中，皿內以白紙生火，真品則使焰生綠光。其三，置石於熱炭中，炭氣生香而火即滅者為真品。
鑒別真假寶石法
在日光下淺銀色的小盆或白緞作襯，把寶石放在離盆五寸左右高的地方，讓日光照射，如果穿過寶石原光線在盆中呈現出金星銀翹的樣子，就可斷這是真品。如果是假的寶石，盆子上則呈現一片黑影。如果把寶石含入口中片刻，過後滿口生津，不但不覺口幹，反而滿口生涼，而且寶石本身並不變熱的話，也可斷定是真品。
判斷石頭中是否蘊藏美玉法
現在人們得到一個玉璞，往往苦於無法鑒別裏面是否包含有玉石，這的確是一大遺憾。其實，你只要知道，凡是石中蘊藏玉石的話，在夜間把石頭對著燈看一下，假如石頭內有光亮發出，有象初升的太陽的話，說明裏面定有玉石。
鑒別真假象牙法
真象牙有一些細小花紋，如把它放到醋中浸上一夜，它就會柔軟得如同要腐爛一樣，可以任意製作精細工藝，製作完後用木賊草水放慢火煮一下，就會堅硬如初。如不具備這些特性，說明不是真象牙。還有一種辦法是用醉鹵來煮象牙，它自然會變軟，要恢復它的硬度，可用第一種辦法。用以上兩種方法去鑒別真假象牙，也就可以把象牙製品與骨類製品區別開來。
鑒別金銀法
金葉金絲，一碰上火即刻變紅，而且晶瑩清澈，可照見物件，假的則不會出現這種情況。銀葉銀絲，見火就會捲縮成珠狀，不會墜斷跌落，離開火後即變回原來的白色。白銀器皿，顏色以純白而不現青光為最好；若是呈現青光或用白布試擦出現灰色，說明是用充有桌格爾和礬精之類的黃銅製造而成的。
真偽金戒指辨別術
辨質，將戒指拉直後彎折幾次，如果斷裂或彎曲處無折紋的，是偽品，如果不斷，且彎曲處有折紋的是真金。
辨音，真金戒指拋在桌上不會彈跳，只是發出“卟嗒”之聲；偽品則會彈跳，並發出當當尖而長的聲音。
辨重，黃金比重僅次於白金，因此，真金戒指置於手心有下墜壓身之感。
辨色，真金表面光滑無麻澀小點，顏色赤黃。
此外，比較科學的方法是：將戒指放在一塊石頭上磨擦十餘次，然後將一滴45%的硝酸液點試在石頭留下的金道上。如果金道立即消失則是偽品，如果金道永不消失，則是真金製品。
鑒定真假銀幣法
1、銀色微帶青光而有硬性、聲音較大，銀質較次。
2、銀色雖好，但花紋之色，銀浮腫，聲音虛，無轉韻，乃是夾銅。只須細看，可鑲見痕。
3、聲音特別響亮的，乃是全銅，只不過外面鍍銀而已。
舊珍珠變新法
找一個大蚌蛤，放入潔淨的盆內，用清水養起來，等蚌蛤開口時，快速把珍珠放入蚌蛤內，頻頻換入清水，夜裏放在明月下，任憑它吸取月亮的精氣，久而久之，舊珍珠便日瑩如新。這是《物在相感志》上介紹的妙法。
鑒別古銅真偽法
據《文記肆考》記載，埋於土中千年之久的銅器，顏色純青，猶如翡翠。早上顏色稍稍淡些，中午以後，則變得翠潤欲滴。間或有泥土侵蝕剝落處，必有鍋篆形狀，如果有斧痕，必定是偽造品。銅器墜水千年，則純綠色，好似瓜皮，而且瑩潤如玉。未達千年，雖有青綠卻不潤。現在一般人鑒別銅器是否古遠，只以輕重而定，這是不恰當的。因為大而厚的銅器不管怎樣銹蝕，亦不過半，銅性尚存，其重依然。小而薄的銅器容易分之蝕盡，即使擊破其某部位，也已看不見銅色，只有翠綠透底。或者其中有一紅色線，敲打時還有銅聲。如果古銅器未入土，只是在社會上流傳，則其顏色紫褐，有珠砂斑。放入金中用沸湯浸泡，過一段時間其斑鏽明顯者，必是久遠名貴之物。而偽造者其顏然全在外表。以上玉種水中土中及社會上留存的古銅器，並無一點腥氣。如果是偽造品只須用手摩熱再擦銅器，則有強烈的銅腥氣味。
鑒別木料本末法
如果為了鑒別一塊木料的本末，可用刀斧砍一小塊用墨塗其兩端，墨易散的末稍，墨不易散的是根本。木暈緊密者是根，鬆散者是末。如果是紫檀、烏木、鐵犁等木質堅硬者，兩端皆不散墨。欲要區別，可用小錘敲其兩端，音質堅強者是根，柔和者是末。
鑒別水是否有毒有雜質秘法
為了安全和健康起見，對需用之水應慎重地進行鑒定。用杯裝水，滴三四滴肥皂水或酒精，如果是純淨的水，則一定澄清，否則會起白泡。或者加入硼砂一片，有毒或有其他雜質的水必會混濁，純淨的水則澄清。
鑒別醬油優劣法
烹飪食物，欲求味道鮮美，選擇好醬油是重要的一環。用碗裝醬油，用筷子攪拌，起泡，顏色呈枇杷黃，且其泡並不立即消失者屬優質，呈薄赤色而起泡者次之。如果浮泡滿碗顏色赤黑，就是最劣的。
鑒別牛乳是否新鮮法
取牛奶少許放入茶匙內，放到火上燃燒，純淨者會立即沸騰，不純者則不然。如果擔心鮮牛奶摻水，或者以舊牛奶充鮮牛奶賣，可用下述方法鑒定：將針燒熱，措去油氣，再燒熟，插入牛奶中，有假則牛奶粘於針上；如果是純鮮牛奶則不會。
識別蜂蜜摻假法
蜜糖有較大的藥用價值，但市上出售蜜糖多數摻雜白糖或粉，如果病人服用，不僅於病無益，反而有害。所以買蜜糖應謹鑒別：據《本草綱目》記載，用筷燒紅插入，冒起氣者是真蜜糖，起煙者是假。
挑選西瓜法
首先要看瓜形，瓜生長的均勻園，臍部凹陷較深的為好，歪瓜，臍部不凹的不好。看瓜柄，綠色的是熟瓜；黑褐色，茸毛脫落，捲曲發脆，捲鬚尖端充黃枯萎的，是沒熟就摘瓜；瓜柄已枯乾的，是“死瓜”。
看瓜色。瓜皮表面光滑，紋理清晰，紋路，且底面發黃的，是熟瓜。
聽瓜聲。一手托瓜，另一手輕拍瓜面，發“當當”聲為未熟；發“膨膨”聲為熟瓜，右手輕拍瓜，左手有振動感的為熟瓜，無振動感的不熟。用手壓瓜頂，有彈性的瓜為熟瓜，無彈性的為不熟瓜。
識別假味精法
真味精呈白色結晶狀；粉狀均勻；假味精色澤異樣，且粉狀態不均勻。真味精手感柔軟，無粒狀物的觸感；而假味精手感粗糙，有明顯的顆粒感。真味精有強烈的鮮味；假味精則鮮味大減，有的甚至根本沒有鮮味。溶水後，真味精溶液無色透明、無泡沫、無雜質，並呈現不同的顏色。
挑選螃蟹法
品質好的螃蟹，背部呈墨綠色，體厚堅實，肚臍凸出，體色發黃，用手捏蟹腳時顯得軟軟的不是好蟹。農曆九月挑雌蟹，十月過後選雄蟹。因這螃蟹性腺成熟，滋味，營養俱佳。
嫩雞、老雞識別法
一般人只知道雞腳上有4個腳趾，3個在前，1個在後。其實不然，每個雞腳上均有5個腳趾，只是第5趾長在腳杆上，不被人們注意就是了。其實第5個腳趾是隨雞齡的增長變化的。一年齡仔雞，腳杆上僅有一個趾頭；二年齡雞，此腳趾可長到1釐米左右。隨著雞齡的增長，這個趾也是越來越長。根據這一特徵。我們在選購嫩雞時就容易了。即使賣者將第5趾剪去，人們仍可觀察並辨認出其雞齡來。
選購羊肉法
好的羊肉應是肉色灰紅、淡紅，皮色草綠或雪白。切開時血絲可見，脂肪呈微黃或白色。變質的羊肉會有老斑，汙灰或純灰白色，脂肪發灰或淡綠色。
香腸選購法
在市面上選購香腸時，切莫以為顏色越紅越好。顏色太紅表示“硝”放的過量。選購時應首先問清生產廠家及出處，然後選擇顏色正常、自然，其外型氣味滿意的產品。
辨別新鮮牛肉法
新鮮牛肉，肉質堅實細嫩、光滑富有彈性，且色澤鮮紅，同時具有強烈的膻味，肉紋清楚，切有血絲流出。但有時肉質因暴露於空氣中過久，肉面會呈玫瑰紅色，這是不要緊的，其肉仍新鮮。
挑選鮮魚法
挑選時主要是觀察魚體表現有光澤，魚眼凸而透明，魚鰓鮮紅，鱗片完整，在水中會沉底，這是新鮮的魚。不新鮮的魚，魚體表面有一層粘液，魚眼球混濁下凹，魚鱗脫落鰓呈黃灰色或暗紅色，魚體鬆馳且無彈性，魚肚及肛門突出，放在水中即漂浮水面。
另一種簡單識別法是就觀察魚的肛門。魚的肛門發白，並向腹內緊縮的是新鮮魚。如肛門發緊，外凸的，則表示魚已不鮮或變質。
皮蛋的挑選法
皮蛋是人們喜歡的食品，挑選皮蛋時應採用一拋、二搖、三聽的方法，即挑選時，將皮蛋上拋，落入手中時有沉甸感和彈性感為好蛋；將蛋握在手中搖晃，無波動感好蛋；另外搖動時無水響聲為好蛋。反之則為次蛋。
保存活魚法
在魚鰓上滴幾滴白酒，可延長魚壽命，不但在一定時間內保鮮，而且便於短距離運送。
保存鮮肉法
天熱溫高時鮮肉不易存放，對無電冰箱的家庭，如當天買的肉不能用完，則應用醋浸過的紗布將其包好，放在室內陰涼通風處，可存數日，其鮮不變。
選購汽水法
購買汽水時首先檢查商標上注明的出廠日期，以近期出廠的為最好。其次檢查有無沉澱物，方法是將汽水瓶
倒過來，看是否清澈、乾淨、當有汽泡附在瓶壁時，可能是瓶子洗刷不淨或裝過油。總之應以近期出廠、瓶中無沉澱物，瓶蓋壓縮無漏為好。
挑選香蕉法
挑選香蕉時應選擇外形飽滿渾園的，且上有芝麻點的熟香品。果皮發黑者，表明裏面果肉已變質，不要買。
選購蘋果法
蘋果每年七、八月時為盛產期，十二月上市的均鮮品。元至六月間上市的冷藏品。選購時除看季節外，還根據不同的愛好的口味，選擇不同品種的蘋果，但都應以色澤純正、果實飽滿無蟲害、形狀整齊新鮮，及口感酸甜、脆生為宜。
挑選桔子法
挑選桔子時，應以顏色金黃、大小適中，果皮發亮有彈性，且底部臍眼深者為良品。
選購鮮蝦法
購買蝦時選無臭味、整齊、新鮮的為好。如果肉成白色，或頭腦脫落的，則表明捕撈時間過長，已不新鮮。
火腿保藏法
火腿如保藏於鹹乾菜中，可避免生蛀蟲，且乾菜味美好吃。吃剩下火腿，可用酒粗（或白酒）擦其切面。經此處理後，可防止腐敗，保存長久。
新舊雞蛋鑒別法
區別雞蛋新舊時，可將其對向陽光或燈光透視，氣室小者新蛋，手摸蛋表面時有麻占物感覺也是新蛋；另外用手搖時，無聲或聲音純正者皆為鮮蛋。還可用浮水法測定，將蛋放在加入十分之一食鹽的水溶液中，如蛋沉底的是鮮蛋；若浮在上面的，表示已不新鮮了。
蔬菜直立保鮮法
蔬菜的存放形式對其品質和鮮度有明顯的影響。有些莖葉類蔬菜，如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，水準放置時不但會引起彎曲，而且會使葉綠素含量降低，損失其營養成分。最好的辦法是將其買回的新鮮菜，根部用水浸泡後，垂直放置，這樣不但可使菜葉不幹，不黃，而且可延長保存期，使蔬菜鮮嫩。
保存月餅法
月餅放在什麼地方才能不風乾、不走油呢？現介紹一法：將月餅貯放在陶壇中，用多層布（透氣較好的薄布）把壇口密封嚴實，再用繩紮，放在通風陰涼乾燥而遠離熱源之處，每隔五、六天翻動一次，這樣軟餡月餅可保15~20天，硬餡月可保存35~50天。如此放置，能使月餅餡中的糖分充分融化，滲浸面質部分，吃起來更加酥脆香甜，美味可口。
識別毒蘑法
誤食毒蘑，會使人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至危及生命，所以購買時要注意識別。從外型看，毒蘑外型新奇，菇傘上有肉瘤和斑點，或菇柄上有菌球、菌托、毛、表面粘脆，顏色鮮豔。其味腥、辣、苦、麻、臭。毒蘑常生長在骯髒、潮濕的腐物、糞便等不潔之處。有時鮮蘑不易判斷時，應把它與大蒜、米飯同煮，蒜飯變成綠色或紫紅色的毒蘑，千萬不要食用，以防中毒。
貯存豬油不變味漢
在煉好的豬油裏，趁熱按每斤油加入1兩白糖，攪勻後封存。或在器皿中加片蘿蔔在油中加一粒擠破的維生素膠丸，可保持久存不變味。
鮮薑保存法
貯存鮮姜時，可在容器內放進適量黃沙，將鮮姜埋入沙中，即可幹縮不致變壞。
柑桔保鮮法
柑桔是人們喜愛的水果，但因不易保存，常使人們頭痛。這裏介紹一種簡易保鮮法供你試用。先把柑桔放入小蘇打溶液中浸泡二、三分鐘，撈出待表皮晾乾後，將其裝進塑膠袋裏.把袋口紮緊，使其密封放在陰涼處保管，可使柑桔保鮮3~4個月。
白糖防潮法
炎熱季節裏白糖易受潮溶化，防止的辦法是將白糖放入玻璃罐或鐵罐內，把蓋蓋嚴，防止空氣透入，即可起到防潮效果。
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