妝域巧制
妝域，是明朝神宗時期宮人的孩子嬉耍的一種玩具，是雕漆所制，上刻神宗時的年號，當今來濟上黃司馬小松署齋出示其所收藏的一具妝域，是用象牙雕琢而成。園徑二寸半，上面平而底部稍稍隆起，正中有一臍，六棱突起，臍中插一椎，長三分之一寸，突出如釘而不尖銳，憑此椎可在桌上旋轉。六棱周圍刻小楷字，自右而左，順讀為“甲寅年七月二十四日造，李得仁”那是萬曆四十二年。六棱之外，繪出雲氣繚繞於仙山、樓閣、琪花、瑤草之間。下麵有鹿一對，雌雄相倚，紋路顯現而不深，其正面則為樓館、山樹、人物、皆鏤空飛動，低窪處有大小二艇，水中遊弋，細看，有身披羽衣老翁攜琴和童子翩然而至，舟子灑尊相待，出示此妝域後，主人說宜作詩以紀之，於是便寫了《妝域歌》，當時是癸醜年中秋後十日。按癸醜年為乾隆五十八年。現在，小孩兒玩耍的名叫碾轉的玩具，是用木材所制，上覆如簽，下懸如針，就是妝域之遺制。
刻印怪技
明朝時期，金陵李文甫，善於鐫刻象牙圖章。敏人方仲芳，善刻黃楊章。莆田林晉白，善鐫水晶章，他往往是在醉後刻制，縱橫任意，甚至連自己也不覺得是在水晶上鐫刻，據他自己說，不飲酒則腕指無力，而且只有喝得昏昏然才能心靈手巧，刻出好的圖章來。
吳中有位周爾森，其子周以先，父子二人善刻玉章，然而用的是沙碾法。只有歙人江皓臣治玉章始終用刀刻，技藝嫺熟，易如畫沙，他說堅者易於取勢，玉質堅硬，切玉後，總覺得刻石如腐。客死于溫陵的黃相國家，收存著印章譜一峽，其妾寶藏之。據曹秋嶽說：“自從江皓臣死後，世上不再有能刻玉的人了。
微雕術
虞山王叔遠有絕技，能在核桃上進行種種微雕，栩栩如生，細如毫髮，無不明瞭。一日偕陳良卿、屠用明一同來到筆者家春波新第，送給筆者核舟一枚，長僅八分，中作篷攏，兩面共有舷窗四扇，每一扇都有窗樞，可開可關，開則內有闌幹。船首有一老人，婚腹匡坐，左右各有一方幾，左幾上有一書卷，右幾上有一爐，老人手挾一冊，船尾有一人側坐，一枝槽置於篷上，一旁有一茶爐，茶爐下有一孔，茶爐上有一茶壺，壺有嘴有柄。所雕人物眉目衣折都非常清晰可見。四扇舷窗上每扇有二字，共曰：“天高月小，水落石出。”船底有款“王叔遠”三字，下面還有一枚小印章，如半粟文，雲：“王毅印。”
桃核鏤刻術
姑蘇城內有位金姓老人，其貌甚樸，卻有刻棘鏤塵之技。在他的微雕作品中，有一件最為奇異，即用核桃一枚，雕成東坡遊肪。肪之形上穹下坦前舒後奮。中則方倉，四圍左右，各有花紋，短窗二，能開闔。啟窗而視，倉內有一幾三椅，巾袍而多髯、坐而倚窗外望者，為東坡。著禪衣冠在東坡對面，而俯於幾者，為佛印大師。
幾上縱橫列三十二牌，宛若正想抹牌之狀。一少年坐于艙隅，橫洞簫而吹者，則是相從之客。筋首一童子，旁值茶鐺，平頭短福，右手執扇，彎腰扇火。舫尾一老翁，椎髻芒鞋，斜立搖擼，艙外撐稿篷纜之具，無不俱全，眩檻簷幕之形，無一不周。細測其體，大小不過兩指甲模樣。
康熙三十七年春，江南巡撫宋公革家藏有一器，其左側舷窗損壞而無人能夠修治，聽說金老之名，贈銀十餅，請金老修復。金老說：“此亦為我親手所制，世間同我目力，同我心思者有之。
然思巧而氣不靜，氣靜而神不完，無一與我巧同者。我有四子，唯第三子稍傳我法，而未得其精，何況他人呢？”又，蕪湖朱人瞻為高陵縣令時，攜有家藏白玉籠，長寬二寸有奇，四面都作連瑣格眼，上下為父文，較旁稍疏，外有一童子伏而俯窺，籠中有一猿，坐而仰視，意態俱極生動，其雕鏤之精巧，疑為鬼神之功。
稻畫絕技
西京有位田叟，自起綽號瓦盆子，已七十多歲。他所作《堯民圖》，是用青維做圖底，用稻樺皮作成的畫。此人作畫時，常在暗室中取一小孔採光照明，邊與主客談笑邊作畫，曾假從袖中掏出數隻蝨子，亂擲到客人衣服上，客人以為是真蝨子，而在自己衣服上尋找柯取。其技如此，性格剛毅，自神其藝，不輕易作畫送人，當他不想作畫時，即使給他千錢，他也不畫。稻畫不曾見於書載，此人當為首創。
制黃紙術
古人寫書，都是用黃紙，所以稱之謂黃卷。顏之推說：“讀天下書未遍，不得安下雌黃。”雌黃與紙色相類似，所以用雌黃二字來泛指書卷，表示寫書用的黃紙與普通用的黃紙有所區別，避免誤解。
今人已用白紙寫書，而有些好事者仍多用雌黃二字指書，實在是不倫不類。然道、佛二家寫書仍用黃紙。《齊民要術》記載有制雌黃的方法，也許有人問：古人何須用黃紙？殊不知有它一定的道理，因為用蘖（音柏、俗稱黃柏）木的汁做黃色染料染紙，可以防蟲蛀紙張。當今朝延、宮家之詔敕、告示多用黃色，所以私家避不敢用。
制蒙恬筆
番禺諸郡，多以青羊毛為筆，或用山維豐狐之毫、鼠須、鹿毛、狸毛。董仲舒答牛亨之問，說道：“蒙恬以枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被，以成筆。”
古墨秘制
將古代制墨者其銘、其法、其人詳紀如下：制銘：永徽二年鎮庫墨日“唐水部員外郎李造制”者乃諸李之祖；李延圭墨曰“臣延圭四和墨”；柴到的墨；作成玉梭形狀，銘曰“柴列東瑤”；東坡墨曰“雪堂義墨”，又曰“海南松煤”、“東坡法墨”；支離居士蘇解浩然墨。大觀年間劉無有取其制銘，令沈圭作數百丸。晁季一墨曰“寄寂軒造”；太室常和墨日“紫霄峰造”；東魯陳相的墨作成方塊樣，銘曰“洙泗之珍”；嘉禾沈主墨銘曰“沈圭”。對膠十年如石，一點如漆。
膠法：西洛王迪採用遠煙鹿膠，極輕，並有龍麝氣。真定陳瞻遇異人傳授和膠法，就山中古松取煤用膠，置之濕潤不蒸，每斤只售半幹，至宣和年間，每斤值五萬，此法傳其婿董仲淵、張順。嘉禾沈主用漆煙，取古松、煤雜脂、漆澤燒之得煙，雲韋仲將法，只用五兩膠。李氏渡江，始用對膠，而密不傳。一日，與張處厚于居彥實家造墨，而由於出灰池失早，墨皆斷裂。彥實覺得所用墨料極精佳，不忍丟棄，於是蒸浸以提取故膠，再和以新膠，墨終成，其堅如玉石，因此已經掌握了對膠法，即再和膠。九華朱勤善用膠，作軟劑出光墨，李承宴亦作軟劑。黃山張處厚、高景修，起灶作煤，制墨用遠煙魚膠。常和、汪通輩二人買煙，令之用膠，只是各用印號而已。蒲大韶的墨用油煙如點漆。泮衡用海南松煤，三衢蔡瑤，雜取樺煙，獨為最下品。
墨工：北宋崇寧年代以來，墨工如張孜、關主、關真、郭遇明，皆精於制樣。墨工之名，多相蹈襲，例如沈圭之後有關圭，張遇之後有常遇、泮遇，張穀後有泮谷，葉谷，陳瞻之後有梅瞻父子，制墨之法相傳者有：沈圭之子宴，常和之子遇，泮穀之子遇。
種花秘技
杜牧在湖州任刺史時，得知有戶染匠家中的水池中生有青蓮花，便命收取蓮子送到京城，種於池沼，沒想到，本是青蓮，到了京城就變成了紅蓮，使皇上大失望，杜牧為此又找到了湖洲的這戶染匠，問其究竟。染匠說道：“我家有三世治靛甕，先以蓮子浸在甕底，大約浸一年，然後再種，必開青色蓮花：倘若用開了青蓮花的種子再去種，當然又返還本色，仍為紅花了。”將浸過的蓮子給了杜牧，送京植人池中，果然開出青色蓮花，一時驚為神功。
剪花術
舊都大街有剪諸色花的藝人，手藝極為精妙，可隨心所欲地剪出各種人影獸像，無不酷肖，剪出的字形無不神情俱備，絲毫不謬。更叫絕的還另有一人，是個翩翩少年，能于衣袖中剪字，常見他藏剪刀於衣袖中，運手而膠，紙屑紛紛落下，即刻將剪成的字樣取出袖來，遞於眾人，除了剪字，這少年所剪花卉，更是無比精巧，深為閨樓寵迎，聲譽獨擅一時，無人可及。
護花絕法
宋時，武林馬膛藏花之法非常獨特：紙糊密室，鑿地作坎，覆蓋以竹，置花其上，用糞土和以牛尿、硫黃，然後置沸湯於坎中，候湯氣戴蒸，則扇之過一宿，則花放。現在，京師之園丁也採取這種辦法。我曾以此法藏盆花過冬。要使明年花樹不敗，則酬其直，唯有桂花不能如舊。據《西湖志餘》說，桂花必清涼而後放，辦法是把桂花放在石洞中突出的岩石之間，暑氣不到之處，鼓入涼颼颼的風，桂乃開花。
鐵樹開花秘法
《嶺海見聞》記述：鐵樹生於海底石上，樹幹類似珊瑚，其旁有蚌守之，所以，往往在海底取得鐵樹，則可兼得珍珠。實際上是鐵樹與珊瑚同類，都生於海底。然而，珊瑚大者五六尺，小者不過尺許，可用鐵網撈取，珊瑚在水中是軟的，見風則硬，起初呈白色，爾後漸黃，見陽光後，則變殷紅如丹砂。按王濟雨舟所記，雲官橫州于一指揮家中的園圃中，親眼見到過鐵樹，歷歷詳述其六十年開一次花的情景。
我在羊城學使署，也見過鐵樹，高大並不比一般樹特殊，屬木本，並非玉石之屬，只要以鐵屑培護其根，則生長茂盛，與其他樹木用水澆灌之差異，就在於此。這與前面所說的所不同，難道是名同實異的兩種樹嗎？
戒鴉片方
大凡鴉片上癮的人，每日吸煙須五六錢才夠過癮。上海某人有煙癮已五年，一日，在異人處得救生煙方，方中僅用鹽湯一味，忽然悟出道理：鹽所以有用，在於有利潤腸，兼有清火解毒之功。鹽與煙如水火格格不相入，因此吸煙者大多喜歡食甜而惡鹽。自從得了此方，晨起飲鹽湯一碗，每欲吸煙，又飲一碗。才過了二日，使覺吸煙少味，六錢之癮，減至三錢。又數日，減去日間吸煙二次，只留晚間一次，僅吸一錢，亦覺無味。又數日，竟然把煙癮戒絕了。
治失音秘方
歐陽公在寫給梅聖俞的信中，有一神方：凡是失音者，將槐花於新瓦上炒熟，置懷袖中，隨處送一二粒於口中，咀嚼之，使喉中常有氣味，久之聲自通。
治蛇咬方
一人被蛇咬傷，痛苦欲死，見一小兒來對他說：“可用兩把刀在水中相磨，取水飲下，即有效。”其人如方治之，果然傷癒。
治狐臭秘方
治腋臭良方：用蒸熟的麵食一塊，切成兩片，摻蜜陀僧細末一錢許，急挾在腋下，略睡片刻，待麵食冷卻，即丟棄。如果一腋只用一半，最為有神效。所謂腋氣之臭，即俗稱“狐臭”，無論男女，患之均討人厭。
治螺蚣人腹方
蜈必入腹，最難取出。有一人夜間去灶旁吹火，有娛蛤在吹筒中，驚竄入喉，漸下胸膈。急救之法是：用生雞血灌之，更飲菜油盞許，要蚣畏油，遂噁心，蜈蚣與油血一起吐出。續服雄黃水，便可得以平安。
另有一法：打碎生雞蛋數枚，取其蛋白，喝入肚，良久痛定，再噴生油，須臾大吐，則雞蛋白與娛必纏束而下，原因是二物氣類相制，入腹則合為一。
治不孕方
魏象樞婚後無子，遍責妻妾，也無濟於事，尋仙訪道，甚是荒謬。舉子不得，必有成因。某日，魏象樞在異人手中得到秘傳一則，寫道：每日空腹服蓬蓮子，必得子。”魏象樞照方服用，不久，果然使妻妾都受了孕。另有李奉倩，一生中得子十一人，也是服此方才有靈驗的。
除頭蝨術
當今，上自公卿士大夫，下至差役，轎夫、婦女，無不嗜好吸煙者，於是田家大量種植煙草，頗獲厚利。考證《本草》、《爾雅》二書對煙草均無記載。據姚旅《露書》說：呂宋國有一種草，名叫談巴藏，又名金絲。醺煙氣從管中入喉，能令人醉，而且還避瘴氣。搗出其汁，可毒頭蝨。起初是漳州人從海外攜來，莆田也有種植，反比呂宋產量多。現在不僅是福建，各地都廣為種植。
忌藥絕傳
將木鱉子入藥，服下令人致死。
戒毒品秘方
鴉片煙是中國幾千年來從未有過的毒品，現在竟從數萬里之外傳到中國，人民大眾深受其害，煙癮難戒。如欲戒煙，當先除癮，而欲除癮，必先覓方。現在街肆所售戒煙藥，品種很多，服用後似乎都很有效，卻不知其仍用煙膏所制，所以一旦停服，則煙癮如故。近來筆者從友人處得一戒煙之方，其藥易制而價廉，見效雖慢卻無損於人體，據說已經挽救了很多人。如浙江寧波葉某，本來煙癮很大，按此藥方制服後，不到半年就戒絕了鴉片癮。此藥方只用粗大粉甘草一味，數量不拘，熬成與鴉牌一樣的膠狀，姑且稱其為甘草膏。起初先用鴉片煙九分，加入甘草膏一分，照常吸之，以後逐漸減少煙的份量而增加膏的份量，仍然吸之，直到煙僅一二分，著有八九分，則煙癮自然斷絕。
阿膠秘制
位於今東阿陽穀界首有一故城叫阿城，阿城有一口古井叫阿井，是濟水元眼，水色碧而重，攪濁後很快即能澄清，汲出後日久而不變味。《禹貢傳》曰：東阿濟水所經，取重井水煮膠，叫做阿膠。又《水經注》日：阿城北門的西側泉上有井，大小若車輪，深六丈，（今已不盈數尺）歲常煮膠，以貢天府。制阿膠法；選純墨驢，飲以東阿城內狼溪河之水，到冬季取其皮浸狼河一個月，刮毛，洗去污垢，務必非常清潔，加入人參、鹿角，茯苓、山藥、當歸、川芎、土黃、白菊、枸杞.貝母十味，置入銀鍋，汲阿井的水，用桑木燒，熬三天三夜，瀝清後再熬一晝夜，即成阿膠，色如鏡，味甘鹹而氣清和，這才是真正的阿膠。
救命絕技
人若中各種毒藥而死者，在剛死不久，取活鴨，斷其頭，以鴨頸插入死者口中，使鴨血三兩，滴入喉中，即可蘇醒。
治淋病秘術
程沙隨治療腎虛腰痛方：將杜仲用酒浸透，炙幹搗碎為末，用無灰酒調服。又，治療一食生冷就心脾痛方：用陳茱萸五六十粒，加水一大盞煎，取汁去渣，加入平胃散三錢，再煎熱服下。又程本人曾患淋病，每日食白冬瓜三大甌而愈。
巧制自動酒具
唐代開元年初期，東海馬待封，是位工匠大師，技術非常高明。
適奉朝庭統一修改法定制式器具，馬待封將古代發明的指南車、計裏鼓（里程計）、相風鳥（測風器）等統統改修得比古代的更加完美巧妙。有一次，馬待封專為皇后製造一台精緻的梳樁台。鏡臺立於中間，台下有兩層，均有若干門戶。當皇后到梳樁台前打開鏡匣時，台下門開，有木制小婦人手拿面巾、木梳立于面前，皇后取下用品後，木人即回到門內，其他如胭脂、香粉、眉黛、髻花等所用物品，都是由小木人依次捧出，取畢即還，門戶複閉，皇后梳樁完畢，諸門皆閉。此梳樁台飾有金銀彩畫，木婦人的衣服首飾也極其精妙。開元末期，馬待封又造奇器叫“酒山撲滿”。
所謂酒山，即造酒山立於盤中，盤徑四尺五寸，下有大龜承盤，機關動力運作皆在大龜腹內。盤中造山，山高三尺，峰巒起伏，非常逼真。承盤是以木製造，龜和山內都是空的，外面用布漆覆蓋，粘貼不漏，外面畫上彩畫。山中可貯酒三鬥，繞山皆列酒池，池外又有山圍之，池中用鍛製成若干花開葉舒模樣，花葉位於半山腰處，有藏半身于山中的龍首，開口吐酒，龍下大荷葉中有一酒杯承酒，此杯可盛四合酒，龍吐八成而止，飲者應立即取杯而飲，若遲遲不飲盡山頂有座二層閣樓，閣門即開，有身著衣冠、手持木板的催酒老者出來，催飲者續飲，於是飲者將酒杯放回荷葉上，龍又自動向杯中注酒，催酒使者乃還，閣門即閉。如果再次不飲盡，使者複出如初，直至宴會結束，終無差失。
山之南北東西，四面皆有龍頭吐酒，即使將酒傾覆于酒池，池內有孔，隨即將池中多餘的酒自動引流納入山中，必須等山中酒飲盡，池中酒逐漸納入山中也隨之飲盡無遺。此外，所謂撲滿者，即在酒山左右，龍注酒其中，虛則奇，中則平，滿則覆，即魯廟中所謂有座之器，君子以戒盈滿，連孔子也常看著它引以為戒。
馬待封在製造奇器酒山撲滿時，巧於構思，運用物理運動原理；巧妙地使內中機關連動，再四面開定，保持平衡，利用大氣壓力，以納風氣，風氣和機械轉動，有陰陽向背，使液體能夠自動泉流吐納，做到龍頭吐酒杯中八成而止，酒使出入閣樓與杯酒是否飲盡相關，確實無比精巧，技絕天下。
釀酒秘傳
左太沖《魏都賦》記述：“醇酬中山，流湎千日。”《博物志》亦載劉元石千日酒之事，皆為沿傳有誤。《周禮》酒正注釋說：“清酒，今中山冬釀，接夏而成。”又解釋說：“昔酒為久，冬釀接春，清酒久於昔酒。”也就是說，千日酒之酒名，是指釀酒之日長久，後人牽強附會地說成千日酒會一醉千日。凡是酒，貴在久釀，也貴在重釀。想當年，我在蘭州時，被齊禮堂提軍招去飲酒，席間，酒過三巡，主人又另外拿出一種酒給大家嘗嘗，色如清水，味微甘香，我不知為何酒，禮堂說：“此酒是蒙人所釀葡萄酒，名叫阿爾氣。”我覺得稍微嫌薄了一些。禮堂說：“這只是其初釀，若略加酸乳，入鍋重蒸，則名叫阿爾占，味則較濃；三釀名叫和爾占；四釀名叫德普舒爾；五釀叫沾普舒爾；六釀叫藏舒爾。每多釀一次，則色加濃而味益厚，香益冽，以君之酒量，飲至十盅，必醉。”大凡田所出之物，沒有不可釀酒的，而葡萄之性，尤其適宜釀酒，我在芝州所食之葡萄，最長不過二寸多，曾聽口外人說，吐魯蕃的葡萄，能長至三、四寸，可以切成四瓣，用這種葡萄釀酒，酒性哪有不醇厚的呢！
制竹筒酒
杜甫有詩句：“魚知丙冗由來美，酒憶鄲筒有用酷。”郭乃江名，在四川。郫人將春釀酒倒入竹筒，用芭蕉葉包好。信宿香達林外，然後斷之以獻。這就是鄲筒酒。故李義山待《錦石》中有：“棋子耶簡當酒壺”之句。
取醇酒秘法
酒可以摻水，但不能過多，若過多便無法可施。如六分酒四分水便無法可施。若七分酒三分水，只須於嚴冬日將酒缸用薄紙封好，夜裏放置於露天，次早將缸打開，其上必結薄冰一層，將冰除盡，其餘的都成了酒。我在京師任職時，冬季每夜都用大碗盛酒摻水，按此法制作，第二天飲的都是醇酒。
生春酒秘釀
趙象合，在官中書科四十年，廣交朋友，非常好客，善養花，尤其喜愛菊花。寓所在土地妙上斜街，寓院中有晚香亭，自己繪畫，謂之《菊隱圖》。每當花開時節，幾乎天天設宴，請客賞花。自家廚房燒出的菜肴既精細又節約，沒外廚那樣華而不實。看花者無論相識或不相識，都由看門的人引到花室奉茶，但花室內禁止吸煙，也不在此設席。鄉下人將菊花稱做九花，因其盛開於九月，我種的菊花。精心培育，不但可以過冬至，而且可以接迎歲梅，然而能夠如此也是不容易的，春、夏之培植灌溉，秋、冬之供奉護惜，都費盡了心力。
劉金門侍郎贈對聯雲：“直以菊花為性命，果然松雪是神仙。”這真是極妙的佳句。年近七旬，歸易州。蘭孫霽橋，官至農曹，歲一來京，曾贈酒一瓶曰：“此為沫水春分所造，一名謂生春酒。”飲之比浙酒更為醇蠔，味似鍋巴釀。意嫌其少，歸後又送一大壇。京都人只知道趙菊，不知趙酒。其菊與其他菊大抵相同，其酒，則是非常獨特的酒。這正是：燕市空為奇貨數，甕齋卻少東沫酒。那知名酒不須求，趙壁居然今日有。良辰雅集招我觴，開尊四座齊評量。或曰林稻得天厚，我意水泉含古香。主人道是春分釀，氣味中和如櫃。不將真一飲東坡，且當重陽飯元亮。罕珍樽節私心幸，餉遺情深或者更酒。果然松發是神仙，大杯捧到瓶剛罄。
胡椒酒秘方
胡椒酒能祛寒治病強身。其製作方法：取幹生薑一兩，胡椒七十枚，均搗成細末。選擇上好的安石榴五個，榨取其汁，與薑椒末一併放入五升好春酒內，火暖取溫，即可飲用。可冷飲，亦可熱飲。此酒溫中下氣，若病酒苦覺體中不調，均可飲之。善飲酒者可飲四五升，不善飲酒者可飲二三升，隨從自意。若多製作此酒，一般應當按上述比率配方，但根據自己的口味，亦可增多或減少薑椒數量，如果一次飲不盡可停數日。此酒是胡人喜好的一種酒，稱謂革撥酒。
識茶術
陸羽在《茶經》中寫道：上等之茶生長在爛石中；中等之茶，生長在礫壤內；下等之茶，生長在黃土下。依此識別茶之優劣，必無誤。
茶水秘識
據陸羽《茶經》論水雲：泡茶用的水，以山水為上，江水為次，井水為下。在山水中，乳泉石池漫流者為上，瀑湧湍漱之水勿食，食久令人患頸疾；江水應在離人較遠處吸取；井水應吸取井中之水量多者。其說僅此而已。劉伯芻說：水以楊子江水為第一，無錫惠山石泉水為第二，蘇州虎丘石井水為第三，單陽井水為第四，楊州大明寺井水為第五。松江水第六，淮水第七。而李季卿論水的次第有二十種，以廬山康王穀浙江省第一，無錫惠山泉第二，虎丘井第五，揚子江第七，松江第十六，雪水第二十。似與陸羽看法相反，筆者認為，水味有美惡而已，想只求一二而論其次第者，乃妄加評論也。
火腿秘制術
在饋送禮品食物單中有火腿者，都開列為“蘭戴幾肘”，起初人們笑其故意造作，很不規範，而不知其名自古有之。趙學敏所著《本草綱目抬遺》中，就這樣寫道：“蘭薰，俗名火腿，出金華，六屬皆有，而出東陽、浦江者最佳。有冬腿、春腿之分。前腿、後腿之別。冬腿可久留不壞，春腿交夏即變味，久則蛆腐。為何金華火腿好吃?因為金華人多用木瓿（木制筒狀）撈米蒸飯吃，其飯米湯濃厚，專門用來喂豬，再飼以豆渣、糠屑，或者煮粥給豬吃，夏天則兼飼瓜皮、菜葉，所以、豬肉細而體香。有些茅船漁戶養的豬更佳，故名船腿，比其他腿要小些，味更香美，煮而食之，其香滿室。
《東陽縣誌》記述：“蒸蹄，俗名火腿.其實煙蒸，非火也。所脆之鹽，必台鹽；所蒸之煙，必松煙。還有一種名風蹄，不用鹽漬，名曰淡腿，浦江為盛。”陳達夫《藥鑒》寫道：“浦江淡腿，小於鹽腿，味頗淡，可用以點茶，名茶腿，陳者止血痢，開胃如神。”有人傳說數十條火腿中，必有一條狗腿，因被醃腿時，非雜以狗腿則不成。所以賣腿人也很珍惜狗腿，不肯給別人，因其味尤美。此說不知有何根據。在各類志書中，火腿記載頗詳。然而，說十條火腿必定要夾一條狗腿，且其味尤美，則從來沒有考證，無論古人今人，在吟詠詩詞中也從未見提到過狗腿者。
海鮮醃制秘術
隋代，吳郡進獻皇上海鯢幹繪四瓶，每瓶可容一鬥，浸一鬥海魚幹，可盛圓徑一尺的盤子數盤。同時，狀奏皇上，詳累陳述製作幹繪的方法。煬帝對群臣說：“從前，有耍幻術者介象於殿庭，釣得海魚，這是一種幻術，何足為奇。今之幹繪，乃是用真海魚所製作，來自數千里之外，乃是一時奇味。”虞世基拿出數肋幹繪，以賜達官。
製作幹繪的主法是：當五六月盛熱季節，從海裏捕得貌魚，大者長可四五尺，鱗細而紫色，無細骨，不腥氣。捕得之後，即於海船上作繪。去其皮骨。取其精肉，切成小條，曬三四日，須極乾燥。用未經過水的新白磁瓶盛好，用泥密封瓶口，不使風入。經過五六十日，開瓶口取出幹繪，用布包裹，置於大甕用水浸泡三刻即出，帶布瀝幹水份，則如玉石般白淨，散置盤上，與新鮮魚，無異，再將香葉切成細末灑上，加上調料，用筷子將其調勻，即可食用，共味鮮美。又獻海蝦挺三十根，每挺長一尺，寬一寸，厚一寸許，非常精美。製作方法：取有子的海白蝦，每三五鬥置於密竹藍裏，在大盆裏反復用水淋洗，使蝦子脫離蝦腹，盡入盆中。通常一石海蝦可得子五升，用布縫製小圓袋，長二尺，圓徑寸半。將蝦子從盆內濾出，裝入布袋內，立即將袋口紮緊，排列於盛器內，根據袋的數量，灑上適量的細鹽封好，經過一天一夜，白天曝曬，夜晚用平板壓好，經過十天的日曬夜壓，袋內外全部幹透，將布袋拆破，取出蝦子挺即成，其色如赤琉璃，光篩而肥美。
又獻晚魚含肚千條，極精好。其作法：當六七月盛熱時，取二尺來長的娩魚，去鱗洗淨，放置二日待魚腹脹起，方從口中抽出肚腸，除腮留目，滿腹納鹽，排列於盛器，厚度數寸，以細鹽封好，經過一宿，取出用水洗淨，日則曝曬，夜則收還，夾在兩塊平板之間，用石塊壓好，如此日曬夜壓，五六日即幹，放入幹磁甕裏，封好口，過二十天取出即成，其皮色光徹，有如黃油，肉如乾糧，微成而味美。
比當年進獻的右首含肚還要好吃。石首含肚肉僵而不酥，不及吳郡含肚味美。此說出自隨口味使大都督杜濟。濟是會稽人，能辨味，善鹽梅。有古之符郎、今之謝諷之譽。
吳郡又獻松江鱸魚幹六瓶，每瓶可容一鬥。作法與晚魚幹繪大體相，但作鱸魚繪必須在八九月霜降季節。因霜後鱸魚肉白如雪，不腥。紫花碧葉，間以素繪，色香味俱美，是東南一帶之佳味。
煎人參秘法
孫思遞《千金方》載：人參湯必須用流水煮，用止水煮則不靈驗。
宋代名吃
據《風窗小牘》記載：舊時，京都有很多奇妙絕倫之工技，即使是烹煮盤案、美味佳餚、風味小吃，也是名揚四方，婦孺皆知。例如：王樓梅花包子，曹婆婆肉餅，薛家羊飯，梅家鵝鴨，曹家從食，徐家毓羹，鄭家油餅，王家乳酪，段家鹿食，石逢巴子肉之類，皆聲稱于時。至南遷湖上，魚羹宋五嫂，羊肉李七兒，奶房王家，血肚羹宋小已之類，皆為同行中數一數二者。宋五嫂，原來是我家的老僕嫂。每當過湖上，我時而到她開的小店裏與她慰談一番，也算是他鄉有一位貧寒故人吧。據說宋五嫂的的魚羹常受皇上禦嘗，人們都爭著去品嘗，後來竟成為富姐。
宋代炒栗子
故都李和的炒栗子，非常好吃，名聞四方。其他人千方百計仿效李的炒法，終不可及。宋紹興時期，陳福公長卿及錢上閣、愷使金，至燕山，忽有二人持炒栗十包來獻，陳等三人各得一包。自贊李和兒。揮涕而去。
忌食秘訣
人若多食燕麥，可使骨質疏鬆而易折斷。
人若食燕肉，不可入水，否則將被蛟龍所吞。
馬若食穀，則四蹄沉重而不能行。
雁若食小米，則雙翅沉重而不能飛。
鼠若食巴豆三年，則體重可達三十斤。
制彈丸秘方
唐代貞元年末，間州有位僧人，佛名靈鑒，善自製彈丸彈射，且製作精良，射技高超。他製作彈丸的方法是：用洞庭湖沙岸下的土三斤，炭末三兩，資末一兩，榆皮半兩，澱粉二勺，紫礦二兩，細沙三分，藤紙五張，渴羽汁半合，九味攪拌均勻，放在臼中搗三千杵，全部做成大小一樣的彈丸，陰乾即可使用。在鄭匯當刺史時，有位當家的人；名寅，喜讀書，愛飲酒，鄭匯非常器重他。寅常與靈鑒比賽射彈。有一次，寅指一株樹上的節疤，立于數十步外說，誰射中樹節，誰就得五幹錢。寅先射一發而中，彈丸反射卻不破。接著靈鑒控紡而彈，百發百中，所射彈丸均陷入樹節，而且彈丸均碎。
火藥奇制
乾隆年間，阿文成平定伊梨時，捕得一位瑪哈沁人，問他何處得的火藥。俘虜回答說：用蛻螂曬乾為細末，再以鹿血調爛，可以代作硝碘，只是藥力不是太猛。”又一蒙古人補充說：“鳥鏡的銑膛內裝上了火藥和鉛丸後，再取一隻幹蛻螂，用細杖將蛻螂送入銳膛後再射擊，則比尋常射擊可遠一二十步。”阿文成依言試之，果然一一靈驗。
巧制火炮銅鶴
清初太學士戴文開，仁和人。年少而極有機智，所制子母炮，極具精巧。一炮中色孕七層，其力可及百步之外，每震一聲則破一層。
敵軍遇上這種炮彈，無不潰敗而逃。康親王南征時，戴文開以布衣的身份相隨軍中，獻上了連珠火炮法，只發射數炮便攻克了江山縣，立下奇功。聖祖為此還召見了他，稱讚他不僅能武，且又能文，頒命以學士銜在直尚書房做事。戴文開不但能制奇炮還能作銅鶴。此鶴雖為銅，卻能高飛雲間，按時長鳴。又能作木偶人，穿上衣服，給賓客捧茶，與真人一模一樣。
戴文開還精通天文演算法，常與西方人南懷仁急論。南懷仁妒他的成就，誣他私通日本人。皇上聞言大怒，將戴文開遣戍黑龍江。後來雖被大赦返鄉，卻終因心力勞瘁而客死旅店。
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