食材：豬裏脊200g、土豆澱粉100g、玉米油 1000ml（實耗30克）、糖45g、米醋50ml、鹽3g、料酒5ml、蔥5g、薑5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜2克。
做法步驟：
1、將裏脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半。
2、將肉切成刀背薄厚的片，將料酒和2g鹽加入肉片中抓勻。
3、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
4、將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
5、起鍋倒油，加熱到七成熟。
6、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
7、將炸地的肉裝在碗中。
8、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入複炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
9、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些粘稠隨後 加入剩下所有調料和輔料翻炒片刻。
10、大火倒入肉快速掛汁出鍋。
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