高湯製作：
以50斤水為例
食材：豬筒子骨5斤、雞架3斤、大蔥一根、食鹽100克、老薑30克、水5斤。
製作順序
1將豬筒子骨和雞架先用開水過一下，目的是為了去腥味。
2將豬筒子骨、雞架、大蔥，切斷、食鹽、老姜切片、水依次順序放入鍋內，燒開之後小火慢燉30分鐘即可。注意事項：每天關門](收攤打樣)之前先把高湯燒開，這樣子高湯才不會變味(即為老鹵)冬天4天左右更換一次，夏天2-3天更換一次。
二、油辣子製作：
以三斤辣椒為例
食材：二荊條或者新一代(辣椒名)1.5斤，子彈頭或則朝天欄(辣榻名)1.5斤，萊籽油6斤、蔥頭20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香葉1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克
製作的順序
1。先將兩種幹辣椒用鍋小火炒，邊炒邊翻動，量少就用小鍋，反之量大就用大鍋，即放辣椒開始炒制10-15分鐘之間，如果短於這個時間就可能是您火力太大了，炒好之後用對窩碾碎，沒有對窩就用機器也行
2將6斤菜籽油放入鍋內大火燒開，燒開之後還燒至15分鐘才算好。燒好了夏天降溫8-10分鐘，冬天3-5分鐘。
3開火放入蔥頭、紫草(上色的作用)、小茴香、香葉、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁當這些食材都被油炸幹沒水分了就可以撈岀來不要，然後關火放剛才碾碎的辣椒面，當辣椒面被油淹完了之後就放最後的白芝麻，做好的油辣子放半個小時就可以食用了。
備註：小茴香、香葉、白扣、紫草、草果、八角白芝麻。
三、芝麻醬製作：
以250克芝麻為例
食材：沙拉油、白芝麻
1將白芝麻用小火慢炒，很小的火，炒到芝麻呈黃褐色，有少量發黑沒有水分即可。
2用沙冰機(大功率)將白芝麻加入裏面，放1斤沙拉油(或者燒熟的萊籽油大豆油花生油)到沙冰機桶內一起打,2-3分鐘左右即可，機器功率小就時舊間稍微長一點，越細越好
四、油酥花生米：
以1斤為例
食材：花生米500克、菜籽油2斤(其他食用油均可)將事先準備好的沙拉油燒開之後放入花生米，油酥至花生米變焦黃色，有些花生米是呈褐色，花生沒有水分即可，如果不知道怎麼算好，可以拿一粒出來嘗一下熟透冷了之後吃起是脆香的即可。
五、炒制芽菜：
芽菜用四川重慶一帶做燒白(紅燒肉)用的濕鹽菜，書名叫芽菜。如果是整條的就用自來水
清洗一下切小段用豬油炒制，除了豬油其他都不放，炒制芽菜香了即可。如果是切好剁碎了
的就清洗一下，晾乾多餘的水同上用豬油炒。
備註：優先考慮芽菜，再沒有的情況下才使用鹽菜
六、豌豆製作：
食材：圓形的豌豆
首先將豌豆用30-40度溫水泡2-3個小時，如果用冷水就炮製8個小時左右，即豆子的體積比沒泡之前大兩倍，然後用高壓鍋悶，小火上汽煮10分鐘即可，大火上汽煮7-8分鐘即可豌豆在面裏在拌面的時候不會碎、吃的時候熟透了為最佳。
七、肉沫雜醬炒制(以3斤肉為例）
把肉用機器或則手工剁碎之後放入鍋炒制10分鐘左右，開小火，肉多的話就15分鐘，出油
了然後同時放入郫縣豆瓣醬10克，甜麵醬10克，海天草菇老抽2-3克，白砂糖20克，鹽
4克，炒熟超香，肉裏沒什麼水分了即可
備註：郫縣豆瓣醬有些地方的客戶可能吃不來這個味，可以不放，標準重慶小面是不放的。
八、牛肉小面的牛肉製作
以5斤為例(牛腩)：
食材：萊籽油1000克、食鹽5克、郫縣豆瓣醬200克、老菱30克、蒜瓣20克、八角3克、
小茴香2克、山奈3克、桂皮3克、白扣2克、砂仁2克、蔥頭50克、洋蔥100克、白糖50克。
牛肉製作順序:1先將菜籽油倒入鍋內燒制5鐘，然後將郫縣豆辦、老薑、蒜瓣倒入鍋內炒制3-5分鐘，再放以上的香料再炒3分鐘，最後放牛肉炒，炒制牛肉變成紅色入味再加水1000克水用高壓鍋悶18分鐘左右(上汽才開始計算時間)
九、肥腸小面的肥腸製作
食材：菜籽油1000克、食鹽5克、郫縣豆瓣醬200克、老薑10克、蒜瓣30克、八角3克、小茴香2克、山奈3克、桂皮3克、蔥頭50克，白糖5克。
肥腸製作順序:1先將萊籽油倒入鍋內烍制5分鐘，然後將郫縣豆瓣、老薑、蒜瓣倒入鍋內
炒制3-5分鐘，再放以上的香料再炒3分鐘，最後放肥腸炒，炒制肥腸變成紅色入味再加水
1000克水用高壓鍋悶12分鐘左右(上汽才開始計算時間)
煮面
1.用大火煮水面，堿面，面要起鍋的時候加入當季蔬菜。
2．基礎調料裏面加入高湯。
3.再把面用漏勺打入碗中。
4，放入蔥花即成麻辣小面。
四．雜醬、豌豆的搭配
雜醬面：最後放入肉末，讓如蔥花。
豌雜面：最後放入一勺雜醬，放豌豆一勺，然後放入蔥花。
豌豆面：最後只放入豌豆。
肥腸面，牛肉麵，酸菜肉絲麵，雞雜面，都是在麻辣小面的基礎上，加入澆頭而成。
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