旺銷理由:

人們常常都說魚羊鮮,但是用海鮮烹調羊肉,同樣有提升鮮味的作用。為了更好地遮蓋羊肉的膻味,烹調時採用啤酒燒制的方法,起到不錯的祛膻效果。

製作:

1、黑山羊肉600克洗淨,剁成重約20克的小塊,放入冷水鍋內,倒入A料(蔥段、薑片、料酒各15克),大火燒開,撈出羊肉用冷水沖涼。

2、鍋內放入沙拉油50克,燒至200度時放入B料(蔥段、薑片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香葉1片,當歸5克)和四川火鍋底料30克爆香,倒入羊肉和啤酒750克,中火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,放入高湯300克,大火燒開,改小火壓8分鐘,離火散氣。

3、客人點菜時,先將肉蟹2只(重約150克)宰殺,放入150度的沙拉油中,小火浸炸至色澤發紅,撈出控油;同樣油溫下放入基圍蝦100克,小火浸炸半分鐘,撈出控油。

4、鍋內放入燒好的黑山羊肉和湯汁,下入基圍蝦、肉蟹,大火燒3-5分鐘,用調料(醬油、生抽各3克,鹽、味精各5克)調味,出鍋裝入沙鍋內,撒青、紅椒圈各10克,香菜1克上桌即可。

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