初加工：
1.豬前肘1個，重約1250克燒淨毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝幹。
2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自製香料20克拌勻，放入瀝水的肘子，塗抹均勻醃制24小時。
熟處理：
將荷葉放平，鋪一張高溫錫紙，放上肘子，加鹽、蔥油各5克，鮮小米椒10個、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，塗抹到肘子表面，將肘子包好，再用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分鐘，關火，燜60分鐘，烤箱升溫（面火、底火各200℃），再烤制30分鐘即可。
香料粉：
小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良薑各10克，陳皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，幹薑、甘草8克，將所有香料打碎成粉。
提別提示：
1.泥巴是用黃油泥和制的，黃油泥需要提前用鹽水浸泡，和泥時要加入麻刀，加水後用腳踩勻，這樣做出來的泥才能有勁。
2.烤制再次加入調味料是防止前期醃制不入味，如果覺得味道夠了烤制時候可以不加。
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