特點介紹：
此菜採用生壓的方法，提前將仔雞祛腥、增香，成菜味濃、香味醇正。作者使用純豆油煸鍋，成菜香氣更濃。最好選用跑地雞（散養雞），成菜香味更足。
原料：兩年老雞（約1500克）。
調料：
豆油50克，A料（薑片30克，炒雞料25克，老抽3克），高湯800克，B料（蒜子60克，幹朝天椒50克），老抽8克，C料（雞精、鹽各10克，味精5克，味達美醬油6克）。
自製炒雞料配比：
八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1個，良薑5克，陳皮4克。
製作方法：
（1）將雞宰殺治淨，改刀成塊，與A料、高湯一起入高壓鍋壓制10分鐘取出。
（2）鍋入豆油燒熱，下入B料小火煸香，下入老抽、壓好的雞塊、原湯，大火翻炒至湯汁快幹時，下入C料調味，旺火收汁，出鍋即可。
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