原料：鯉魚1條（重約1千克—1.1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。
調料：自製鹵湯3千克，特製辣椒碎、熟菜子油各30克。
製作：
1、鯉魚宰殺制淨，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1釐米的方塊。
2、將鯉魚放入2千克鹵湯內，小火燉制約30分鐘；同時將豆腐放入1千克鹵湯中燉至入味。
3、客人點菜時，將豆腐和鯉魚擺入容器內，撒入特製辣椒碎；菜子油燒至七成熱時，出鍋澆淋在辣椒碎上，再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。
自製鹵湯：
高湯10千克燒開，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、靈草、白胡椒粒、幹黃薑、香果、草果、迷迭香、幹南薑、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及適量的鹽，雞粉、味精各50克大火燒開，改小火熬至香味濃郁即可。
特製辣椒碎：
這道菜，是將四種不同風格的辣椒搭配使用，其中秦川辣椒占5成，貴州子彈頭辣椒占4成，貴州七星椒和河南新一代幹辣椒各占0.5成。
辣椒搭配好之後，將它們烘烤幹香，再用石磨磨成粗碎即可。
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